Arma tu cena navideña con sabor

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Tres deliciosas y fáciles recetas de platos bases para la cena navideña recomendadas por cocineros de la ciudad.
13 de Diciembre, 2018
13 Dic 2018

La Navidad  se acerca y entre los platos para servir en la cena generalmente se ponen en lista el pavo y el cerdo, dos proteínas que se pueden preparar de muchas maneras con recetas caseras o gourmet.

Igor Burlutskiy, profesor de La Escuela de los Chefs, y José Luis Troya, chef de Nestlé, comparten dos recetas ricas y fáciles de preparar y además dan recomendaciones de detalles que se deben tener en cuenta a la  hora de elegir las carnes, preparar y conservar estos alimentos.

Un preparado que se ha vuelto indispensable en la cena de los hogares ecuatorianos  y que ya es parte de las costumbres navideñas es el relleno. Este plato se lo puede hacer de diversas formas, pero su sabor final depende de un buen proceso.

En esta ocasión les compartimos una receta del hotel Hilton Colón de Guayaquil. Su sous chef,  César Lucio,  nos cuenta que  este preparado que nos ofrece cuenta con pocos ingredientes y está hecho con carne de cerdo molida.  Elija cuál de estos platos desea preparar, compre con tiempo los ingredientes y hágalo siguiendo las recomendaciones que aquí le damos. (E)

Pavo criollo
Esta receta recomendada por el chef José Luis Troya, que dirige el área de gastronomía de Nestlé, es fácil de preparar y se la puede hacer unas horas antes de que se vaya a cenar.

Para empezar precalienta el horno a 250 grados. Lava el pavo y sécalo. Procura que no quede líquido. Sazónalo por dentro y por fuera con el caldo de la criollita. Después déjalo reposar mientras preparas la marinada.

Para hacerla pon un recipiente en la hornilla, añade la cerveza, el jugo de naranja, el ajo, las cebollas, el orégano, la sal y pimienta. Deja que esto se caliente por unos quince minutos.

Retira del fuego para que se enfríe. Con una jeringuilla gruesa toma la marinada e inyéctala en el pavo, incluso debajo de la piel. También frota el ave para que la marinada se distribuya bien.

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Terminado este paso toma las cebollas cortadas y salteadas y mételas en la cavidad del pavo. Después pon el ave en una bandeja refractaria y con una brocha pequeña pasa mantequilla derretida por toda la piel.

Tapa el pavo con papel aluminio (deja hacia arriba la parte brillante) y hornea durante cuatro horas. Las primeras tres horas lo mantienes con el papel aluminio y luego se lo retiras para que se dore la piel.

Este pavo se puede servir con ensalada de vegetales, arroz o puré. La parte que te sobre del ave después de la cena, la puedes guardar en bandeja para congelar o en papel aluminio. Recuerda que siempre debe estar bien fría la carne antes de llevar al refrigerador.

Ingredientes:

  • 1/4 taza mantequilla con sal (mantequilla derretida)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra, también puede ser al gusto
  • 10 unidades de  ajo fresco bien  machacados
  • 2 tazas de néctar de naranja  Natura®
  • 3 unidades  de cebolla perla cortada en cubos
  • 5 sobres de caldo criollita Maggi
  •  Un pavo de 13 kilogramos
  • 2 cucharaditas de hojas de orégano frescas
  • 2 tazas de cerveza

Pernil con salsa de café
Igor Burlutskiy, profesor de La Escuela de los Chefs, comparte esta receta con cerdo que además está acompañada de un pastel de papas y ensalada de col morada. Dice que este plato es local porque está hecho con café, que es un producto que se cosecha mucho en el país.

Para prepararla tienes que adobar la carne de cerdo con aceite, ajo, paprika, pimienta negra y sal. Pon al horno a 180 grados por 30 minutos.

Aparte mezcla la taza de café pasado, el jugo de piña, una rama de canela, cinco gramos de cardamomo, una cucharadita de maicena, cuatro cucharadas de azúcar, sal y pimienta al gusto. pon al fuego y deja reducir.

Aparte pela las manzanas y cocina las cáscaras en un poco de agua, licúa y cierne. En este líquido pon la col, jugo de naranja, vino tinto, especias y azúcar morena. Cocina a fuego medio hasta que la col se caramelice. Corta las manzanas en pequeñas porciones y precocina con azúcar hasta que queden blandas. Agrega la crema de leche con maicena, cocina un par de minutos hasta que la maicena esté bien cocida y baña con ralladura de limón.

Prepara el pastel de papa, lamina las papas, mezcla con el 1/4 de litro de crema de leche y de leche, el queso parmesano rallado, la cucharadita de paprika, la cebolla perla picada, los tres dientes de ajo picaditos, la ramita de tomillo fresco. Coloca todo en un molde, espolvorea con queso parmesano y hornear a 180 grados hasta que se dore y la papa quede suave. (I)

Ingredientes:

  • 1 kilo de pulpa de cerdo con grasa sin piel
  • 4 dientes de ajo  picado
  • 1 cucharadita de paprika
  • 1 taza de café pasado
  • 1 taza de jugo de piña
  • 1 rama de canela
  • 5 gramos de cardamomo
  • 1 cucharadita de maicena
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 1/2 de col morada en  juliana
  • 1/2 taza de azúcar morena
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1/2 taza de jugo de naranja
  • 1/4 de litro de vino tinto
  • 1 rama de canela
  • 2 clavos de olor
  • 3 manzanas verde
  • 1/4 taza de crema de leche
  • 1/2 cucharadita de maicena
  • 2 limones
  • 1 kilo de papa  Cecilia
  • 1/4 litro de crema de leche
  • 1/4 litro de leche
  • 3 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 1 cucharadita de paprika
  • 1 cebolla perla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 ramita de tomillo fresco

Relleno navideño a lo Hilton
César Lucio, sous chef del hotel Hilton Colón de Guayaquil, comparte la receta de relleno navideño que en esta ocasión la ha preparado con pan de molde y que tiene como novedad la miel de abeja para obtener el toque dulce. El chef señala que el éxito de un buen relleno navideño es cocinar los ingredientes a fuego moderado para que el  contenido no se queme y seleccionar un buen vino. También seleccionar un buen pan, que de preferencia no tiene que ser fresco. En este caso para la receta del Hilton ha usado pan de sal, pero le ha puesto miel de abeja para darle el sabor dulce al relleno.
Para  realizar el preparado se pone a remojar el pan con la leche.  Aparte se prepara un refrito con el ajo, la cebolla perla picada y el aceite de oliva.

Mientras está en el fuego y la cebolla se ha caramelizado  agrega el tocino en cuadritos y  cuanto este está listo (que se ve transparente), añade la carne de cerdo molida (también se puede usar butifarra), sal y pimienta al gusto.

Cuando ya veas que la carne se ha cocinado agrega el vino tinto y deja que se evapore y en ese momento ponle la mezcla del pan con la leche. En esta parte del proceso cuida que la llama esté baja, para evitar que el relleno se queme. También mueve constantemente el preparado con una cuchara de madera, para que gane textura.

Cuando el pan empiece a cocinarse, añade las pasas, la nuez, aceitunas, la miel de abeja  y sigue moviendo el contenido. Si notas que está muy espeso o que se está secando, ponle más leche.

Cuando la preparación tenga consistencia y casi esté lista, bate los huevos y se los añades, mueve bien y apaga el fuego.
 Para servir ponle las rodajas de durazno y puedes adornar con los frutos secos.

Lucio indica que al relleno también se le suele poner las vísceras del pavo, pero que esto depende del gusto de las personas. Estos ingredientes le dan otro sabor.  La receta recomendada por Lucio no solo sirve para ofrecerlo en la cena como plato independiente, sino que también se puede poner dentro en la cavidad del pavo como relleno.  (E)

Ingredientes:

  • 300 gramos de pan baguette, de molde o pan viejo 
  • Medio litro de leche
  •  200 gramos  de carne molida, puede ser de pollo y res o solo cerdo
  •  100 gramos de almendras secas
  •  100 gramos de nuez
  • 100 gramos de  pasas
  • 100 gramos de frutas confitadas
  •  Diez rodajas de durazno
  •   50 gramos de cebolla perla
  •  50 gramos de ajo molido
  •  Aceite de oliva
  •  150 gramos de tocino
  •  125 mililitros de vino tinto
  •  Una taza de miel de abeja
  •  Sal y pimienta al gusto
Arma tu cena navideña con sabor
Viva
2018-12-21T13:03:45-05:00
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