Cocinar el pimiento rojo en la parrilla para sacarle la piel y las semillas es el primer paso para elaborar la pamplona de pollo, receta que se ofrece en el restaurante Cassan, ubicado en el centro comercial Plaza Navona.

Diego Tonarelli, chef de Cassan, dice que luego de que se cocina y se saca la piel del pimiento hay que reservarlo.

Después de deshuesar el muslo y la cadera de pollo hay que abrir en forma de rectángulo, poner sal y pimienta. “Es importante no romper la piel del pollo y no maltratar mucho la carne porque cuando uno cocina la piel aporta sabor”, recomienda el chef.

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En medio del rectángulo de pollo se pone el queso mozzarella rallado, las aceitunas negras y el pimiento rojo.

Enrollar en forma de cilindro y recubrir con el tocino, por encima una ramita de tomillo fresco y una firma de aceite de oliva.

 

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Envolver con papel aluminio y cocinar a las brasas despacio (a fuego lento) durante 10 minutos, retirar y sacar el papel aluminio y volver a cocinar.

Luego ponerlo a las brasas 10 minutos más hasta dorar el tocino.

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Si después de haber seguido todas las instrucciones mencionadas la pamplona queda cruda, se debe poner en el horno unos cinco minutos para que quede perfecta.

Para presentar o servir, el plato pamplona de pollo se pone cortado a la mitad para mostrar el centro colorido y la mozzarella derretida.

Esta comida se puede acompañar con vegetales grillados a la parrilla, con ensalada fresca de hojas verdes, tomates cherry, cebollín y vinagreta de aceto balsámico.

La pamplona es una receta de origen uruguayo, cocinar este plato toma unos 10 minutos.

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Es un preparado para los amantes del pollo a la parrilla.

Esta receta del restaurante Cassan rinde una porción. (E)

Ingredientes  de la Pamplona de pollo

  • Pata y muslo de pollo con piel, deshuesado (200 g)
  • Pimiento rojo asado y pelado 1 unid. (100 g)
  • Aceitunas negras (50g)
  • Queso mozzarella rallado (100 g)
  • Tocino (150 g)
  • Tomillo fresco (10 g)
  • Sal y pimienta a gusto