La fanesca es una sopa que tradicionalmente se prepara y se consume en Semana Santa y está elaborada a base de granos y pescado bacalao seco.
Especialistas en gastronomía la han calificado como un plato emblemático del país. La fanesca, según Santiago Granda, director de La Escuela de los Chefs de Guayaquil, ha sufrido variaciones a través del tiempo, por ejemplo, la introducción del bacalao.
En la ciudad se ha vuelto costumbre la venta de este preparado y no solo se lo vende en pequeños restaurantes, sino también en sitios que ofrecen cocina gourmet. Cada plato cuenta en esencia con la receta original, pero también se le han agregado las recomendaciones de los cocineros que las elaboran.
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De este potaje se han vuelto acompañantes infaltables el queso, las empanaditas de viento rellenas de queso criollo, el maduro frito, el aguacate, palmito, el huevo duro y otros detalles.
Aquí te dejamos varias sugerencias de lugares que ya tienen listo este preparado para la venta y que te lo puedes servir en el local o llevarlo a la casa para disfrutarlo con la familia o amigos. Entre estos están el restaurante de comida típica Lo Nuestro o Mangle del hotel Radisson en la Kennedy.(E)