Para preparar esta torta de zucchini con el sabor de Sandra Cueva, propietaria de Organic Planet, un local que ofrece productos terminados e ingredientes y alimentos orgánicos y para personas con intolerancias alimentarias, lo primero que debes hacer es batir los huevos con la panela y la sal.
Luego incorpora el aceite de coco en chorrito, poco a poco, para después agregar la harina y batir en forma circular.
Enseguida agrega el zucchini rallado, las pasas y las chispas de chocolate.
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Precalienta el horno a 170 °C y hornea el postre durante 35 minutos. Luego de diez minutos de haberlo sacado del horno, lo podrás retirar del molde.
Cuando la torta esté totalmente fría, pártela por la mitad y rellénala con el coulis y el queso de coco.
Relleno
Para hacer el coulis debes empezar cortando los tomates en cuadritos, sacándoles la piel y las semillas. Colócalos en una olla con el limón. las especias y la stevia y hierve la preparación por 10 minutos.
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Así estará lista la mezcla que irá como relleno de la torta.
Haz un glaseado con dos tazas de queso de coco y una cucharada de stevia. (E)
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Ingredientes
- Un zucchini rallado
- 4 huevos
- Una taza más 1/4 de aceite de coco
- Una taza de panela
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- Dos tazas de harina
- Una pizca de sal marina
- Dos pizcas de bicarbonato
- Una cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharada de clavo de olor
- 1/2 cucharada de pimienta de olor
- Una taza de pasas maceradas
- Una cucharadita de esencia de vainilla
- Una taza más 1/4 de chispas de chocolate
Para el coulis de tomate
- Tres tomates riñón
- Dos limones
- 1/4 de taza de stevia (F)