Para preparar esta torta de zucchini con el sabor de Sandra Cueva, propietaria de Organic Planet, un local que ofrece productos terminados e ingredientes y alimentos orgánicos y para personas con intolerancias alimentarias, lo primero que debes hacer es batir los huevos con la panela y la sal.

Luego incorpora el aceite de coco en chorrito, poco a poco, para después agregar la harina y batir en forma circular.

Enseguida agrega el zucchini rallado, las pasas y las chispas de chocolate.

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Precalienta el horno a 170 °C y hornea el postre durante 35 minutos. Luego de diez minutos de haberlo sacado del horno, lo podrás retirar del molde.

Cuando la torta esté totalmente fría, pártela por la mitad y rellénala con el coulis y el queso de coco.

Relleno

Para hacer el coulis debes empezar cortando los tomates en cuadritos, sacándoles la piel y las semillas. Colócalos en una olla con el limón. las especias y la stevia y hierve la preparación por 10 minutos.

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Así estará lista la mezcla que irá como relleno de la torta.

Haz un glaseado con dos tazas de queso de coco y una cucharada de stevia. (E)

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Ingredientes

- Un zucchini rallado

- 4 huevos

- Una taza más 1/4 de aceite de coco

- Una taza de panela

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- Dos tazas de harina

- Una pizca de sal marina

- Dos pizcas de bicarbonato

- Una cucharadita de canela molida

- 1/2 cucharada de clavo de olor

- 1/2 cucharada de pimienta de olor

- Una taza de pasas maceradas

- Una cucharadita de esencia de vainilla

- Una taza más 1/4 de chispas de chocolate 

Para el coulis de tomate

- Tres tomates riñón

- Dos limones

- 1/4 de taza de stevia (F)