Uno de los íconos clásicos de los postres navideños son las galletas de jengibre con forma de hombrecitos. Aunque la famosa masa de jengibre tiene un origen internacional (se dice que data del siglo XVI en Europa), con el tiempo llegó a América, primero a Estados Unidos, y luego a nuestras latitudes gracias a diferentes preparaciones locales.

Una de ellas es la de la cafetería La Bonbonniere, que propone galletas de muñecos de jengibre con un toque muy aromático y cítrico gracias a un ingrediente muy especial: melaza, en vez de azúcar, infusionada con especias y naranja.

Galletas de jengibre

Ingredientes:

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  • 466 g Harina
  • 75 g Azúcar Morena
  • 2 g Bicarbonato de Sodio
  • 6 g Canela molida
  • 6 g Jengibre molido
  • 5 g Clavo molido
  • 5 g Sal
  • 168 g Mantequilla al ambiente
  • 13 g Leche
  • 250 g Melaza

Preparación:

  • Para la melaza, cocinar a fuego alto hasta hervir 100gr panela, 166ml de agua, una pizca de clavo de olor, pimienta de olor y canela. Luego bajar el fuego y cocinar 30 minutos más hasta que espese.
  • En procesador se mezcla harina + azúcar morena + bicarbonato + canela + jengibre + clavo + sal por 10 segundos
  • Agregar la mantequilla en cucharadas y volver a procesar por 15 segundos más hasta que se vea una masa bien mezclada y arenosa
  • Agregar la leche + melaza y procesar por 10 segundos más o hasta ver una masa uniformemente húmeda
  • Sacar la masa y dividirla en 2, para trabajar 1 a la vez. Refrigerar por media hora
  • Con el rodillo amasarla entre 2 papeles manteca dejarla de ½ cm de alto
  • Dejarla así cada capa de masa amasadas, entre papel manteca, y refrigerarla
  • Al sacarla de refri se retira el papel para formar las figuras
  • Hornear a 160 grados, de 8 a 10 minutos
  • Cuando estén bien frías decorarlas con Royal Icing, mezclando 15gr claras de huevo, 82gr azúcar impalpable, 3ml jugo de limón y una pizca de cremor tártaro. Colocar en una funda y cortando la esquina se dibujan los ojitos, manos, pies y botones