La cerveza checa, una larga tradición que se resiste a cambiar

EFE
Praga.-
Entre los referentes gastronómicos de la República Checa destaca su
tradicional cerveza "lager" al estilo bávaro, un producto aún
incuestionable para los paladares avezados, pese a los nuevos hábitos de
consumo que apuntan a otras especialidades de la bebida dorada.

El
mercado exterior todavía valora las marcas más conocidas de "lager"
checo, como "Pilsner Urquell", de Plzensky Prazdroj, y "Budweiser
Budvar" de Budejovicky Budvar.

Las exportaciones de ambas variedades
crecieron un 5 por ciento en 2010, mientras que el sector, en su
totalidad, sufrió un retroceso del 12 por ciento.

Iván Chramosil es
maestro cervecero desde hace cuarenta años en "U Fleku", un pintoresco
local, con cabaré incluido, que figura en casi todas las guías
turísticas de la capital, y donde se elabora cerveza desde 1499.

Con
su vieja chimenea, estucos renacentistas restaurados, grafiti de San
Jorge venciendo al dragón, buhardas de madera originales para almacenar y
moler el malta, "U Fleku" mantiene hoy todo el proceso de fabricación.

Eso sí, con excepción del secado del grano, que compra en Múnich (Alemania), "porque allí lo hacen mejor", dice Chramosil.

"Cuando
entré nadie me dio la receta de nuestra cerveza. No existía, pero la
seguimos haciendo igual que desde entonces, y no pensamos cambiarla",
dice el guardián del legado del popular "lager" oscuro de "U Fleku", que
comenzó a fabricarse hace 150 años.

El maestro supervisa cada uno
de los pasos de molienda, mezclado y maceración, cocción, añadido del
lúpulo y fermentación, para una producción anual, que hoy se sitúa en
los 2,000 hectolitros, y que está muy por debajo de la capacidad de la
empresa.

"Durante el comunismo la gente hacía que trabajaba, pero se pasaba mucho tiempo en la taberna", afirma el checo.

Además,
añade el maestro cervecero, "durante el régimen pasado venían muchos
más turistas alemanes, que son grandes bebedores, a diferencias de otros
países, que sólo degustan la cerveza".

Aquí, en "U Fleku", también
se fundó en 1911 el equipo de fútbol croata del Hajduk Split, como
recuerda una placa conmemorativa.