Madrid Fusión, la fiesta gastronómica

Imagen de algunos de los cócteles elaborados por los participantes en la sección "Cócteles de Tercera Generación. Últimos combinados de diseño" incluida en la VII edición de Madrid Fusión, una de las cumbres gastronómicas más importantes del mundo.
Imagen de algunos de los cócteles elaborados por los participantes en la sección "Cócteles de Tercera Generación. Últimos combinados de diseño" incluida en la VII edición de Madrid Fusión, una de las cumbres gastronómicas más importantes del mundo.
24 de Enero, 2009
24 Ene 2009

El cocinero español Ferrán Adri afirmó que tras, unos años de "excesos", ahora, con la crisis económica, llega el momento del equilibrio en la cocina.

El chef reconoció que él mismo pecó del "exceso de las espumas", una técnica que divulgó por todo el mundo y que actualmente en su restaurante, "elBulli", sólo aparece en un plato o dos al año.

Adriá participó, junto a los chefs Andoni Luis Aduriz y Heston Blumenthal y el científico Harlod McGee, en un debate sobre la cocina molecular en el que se puso de manifiesto cómo la cocina es el vehículo idóneo para llevar la ciencia hasta la sociedad.

Una ciencia
El chef de "elBulli", quien colabora con la prestigiosa Universidad de Harvard (EEUU), considera que la gastronomía es un lenguaje universal y está convencido de que el futuro será hablar de "Ciencia Gastronómica".

Junto a Adri, el británico Heston Blumenthal, chef del famoso "The Fat Duck", ha sido también uno de los pioneros de la aplicación de los conocimientos científicos al arte culinario.

En este momento, sin embargo, trabaja sobre la historia de la cocina de Reino Unido, ya que, en su opinión, "se ha perdido totalmente la gastronomía" en su país.

Por ello, en su prestigioso restaurante se puede optar por su menú rabiosamente moderno o por otro en el que el chef ha reinterpretado algunos platos que se elaboran desde hace 200 años en el Reino Unido.

Desde el área americana
Otras tradiciones, en este caso las prehispánicas, han centrado la presentación del chef mexicano Bricio Domínguez, quien desde sus restaurantes "El Jardín de los milagros" y "Ocho Reales", en Guanajuato, una ciudad colonial con una intensa vida cultural, rescata los sabores de la cocina azteca.

Así, los artilugios tecnológicos tan usuales en esta cita gastronómica han dado paso a aparejos de piedra del México precolombino, como el molcajete (un matraz de piedra para moler especias).

Cocina de autor
Un compatriota de Domínguez, el chef Armando Saldaña, fue otro de los protagonistas de la jornada en Madrid Fusión, que reúne hasta el próximo jueves en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid a más de setenta maestros internacionales de la cocina.

Saldaña se convirtió en el ganador del VI Concurso de Bocadillos de Autor al conquistar el paladar del jurado con su "Red Hot Tuna Peppers", hecho en un pan con corteza fina y de suave miga, con un queso de cabra de pasta blanda, pimientos de piquillo caramelizados, tataki de atún y aceite de toronjil.

Gracias a esa combinación obtuvo 3.000 euros (unos 4.000 dólares) como galardón, además de un trofeo conmemorativo, su peso en pan y un viaje a Egipto.

Madrid Fusión, la fiesta gastronómica
Cultura
2009-01-23T12:08:33-05:00
El cocinero español Ferrán Adri afirmó que tras, unos años de "excesos", ahora, con la crisis económica, llega el momento del equilibrio en la cocina.
El Universo