Ingredientes:- 1 lomo fino- 3 cdas. de limón- 3 cdas. de vinagre balsámico- 1 cdta. de sal o al gusto- 1 cdta. de pimienta o al gusto- 3 cdas. de aceite de oliva- ¼ tz. de queso parmesano cortado en lascas finitas- 1 tz. de hojas de rúcula Preparación:1.  Debe limpiar bien el lomo fino y envolverlo en papel plástico firmemente como si estuviera envolviendo un caramelo de tal manera que le quede redondito. Guárdelo en el congelador unas tres horas o desde el día anterior para que se congele y sea más fácil cortar la carne finita como requiere el carpaccio. (No importa si la corta congelada, ya que al ponerla en la fuente se descongela enseguida).2.  Unos minutos antes de servir, corte la carne lo más finito que pueda, es mejor hacerlo en una máquina rebanadora, y vaya acomodando las redondelitas de carne en la fuente. Ahora rocíe limón encima de cada carne, lo mismo el vinagre balsámico, sal, pimienta y aceite de oliva. Procure que cada trocito de carne tenga su aderezo. Luego acomode el queso parmesano encima y sirva adornando su fuente con rúcula.  Deje reposar el carpaccio tres o cuatro  minutos y sirva inmediatamente.