<strong>Ingredientes</strong>3 litros de agua<br /> 4 libras de tripa de borrego muy limpias<br /> 2 libras de panza de borrego<br /> 1/2 libra de sangre de borrego<br /> 3 libras de papas cortadas en cuadritos<br /> 1 taza de maní molido<br /> 2 tazas de leche<br /> 4 ramas de cebolla blanca<br /> 1 cabeza de cebolla colorada<br /> 2 cucharaditas de ajo<br /> 1 cucharadita de orégano<br /> 4 aguacates<br /> achiote<strong>Preparación</strong>Cocine la panza y las tripas en abundante agua con una cebolla colorada, una cucharadita de ajo y una rama de cebolla blanca, hasta que esté muy blanda. Reserva el agua de la cocción.Corte las tripas y la panza en cuadrados pequeños y resérvelas. Pele las papas y píquelas en cuadros.Caliente 1 cucharadita de achiote y haga un refrito con 2 ramas de cebolla blanca picada muy fino. Luego, agregue la mitad de las papas y la panza y las tripas cocinadas. Adicione el agua de cocción del borrego y deje cocinar hasta que las papas estén blandas.Luego, coloque el resto de las papas y la leche, y si fuese necesario, más agua. Verifique la sazón para que el locro quede cremoso y suave. Al final agregar el orégano picadito y dejar que dé un hervor.Con la otra rama de cebolla blanca, 1 cucharadita de ajo y 1 cucharadita de achiote haga un refrito para freír la sangre, sal y pimienta.Para servir, coloque el locro de tripas muy caliente. Aparte, coloque la sangre también caliente. Y en otro plato el aguacate. Se puede acompañar con lechuga picadita, cebolla curtida y rodajas de tomate.