El arroz está presente en la mayor parte de los platillos de la culinaria ecuatoriana, ya sea por sus propiedades nutritivas o por su sabor. Como es un acompañante indispensable en la mesa, les proporcionamos algunas preparaciones en las que el arroz es la estrella.
Ingredientes
4 tzs. de arroz blanco
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4 tzs. de concha prieta fresca
1 cda. de aceite de achiote
1 tz. de cebolla colorada cortada en cuadrados chiquitos
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1 tz. de tomate fresco pelado y cortado en cuadraditos
1/2 tz. de pimiento rojo cortado en cuadraditos
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1/2 tz. de pimiento amarillo cortado en cuadraditos
1 cdta. de sazonador de hierbas
1/2 cdta. de sal o al gusto
1/4 cdta. de pimienta o al gusto
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1/2 tz. de agua
2 cdas. de jugo de limón
1/2 tz. de salsa de tomate
1/2 tz. de cebolla blanca picada chiquito
1 cda. de culantro picado chiquito
Para decorar
Trocitos de pimiento rojo
2 o 3 maduros fritos
Preparación
Debes tener cocinado tu arroz blanco.
Las conchas se van a usar con todo su jugo, debes limpiarlas con cuidado para evitar partes duras dentro de tu arroz.
En una olla mediana pon la cucharada de aceite y refríe la cebolla hasta que esté transparente, incorpora el tomate fresco, los pimientos, sazonador, sal, pimienta y agua, deja cocinar hasta que esté listo el refrito. Puedes apagar el fuego y esperar hasta el momento de servir o continuar el procedimiento para servirlo inmediatamente.
Fríe los maduros para acompañar el arroz con conchas y ténlos calientes.
Al momento de servir, incorpora al refrito las conchas con todo su jugo y deja que estén a punto de hervir, agrega el jugo de limón, la salsa de tomate, la cebolla blanca y el culantro fresco picado. (Reserva una cucharada de cebolla mezclada con culantro para decorar o pica un poco más).
Inmediatamente mezcla con el arroz blanco caliente. Verifica el sabor y ponlo en una linda fuente. Decora con un poco de cebolla blanca, culantro y los trocitos de pimiento rojo y acompaña con los maduros fritos.