Receta del risotto al funghi

Chef Bryan Roha

Personas: 1

Ingredientes

- Arroz arborio g 150

- Champiñones g 30

- Hongos portobello g 30

- Queso parmesano g 60

- Cebolla perla und 1 pequeño

- Aceite ml 10

- Zanahoria und 1 pequeño

- Apio und 1 tallo

- Cebolla colorada und 1 pequeño

- Laurel al gusto

- Sal/pimienta al gusto

Instrucciones:

1. En una olla colocar 500 ml de agua y colocar la zanahoria, cebolla colorada, apio todo cortado en trozos grandes y el laurel. Dejar que llegue a ebullición y cocinar por 10 min. Retirar las impurezas en la superficie del agua, colar y reservar caliente.

2. Picar la cebolla perla en brunoise y rehogarla en una sartén grande con aceite hasta que esté suave.

3. Agregar el arroz crudo y saltear por unos segundos, después ir agregando el fondo de vegetales (preferiblemente hirviendo) hasta cubrir el arroz y esperar hasta que se seque, repetir el proceso hasta tener la consistencia correcta del arroz.

4. En una sartén con aceite saltear los hongos picados finamente por unos segundos, agregar el arroz cocido y remover bien, salpimentar al gusto; por último, agregar el queso parmesano.

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