Ingredientes para el seco de chancho y el seco de pato

Chef: José Loor

Seco de chancho para 6 personas

1.150 kg de carne para fritada

420 gramos de cebolla colorada

240 gramos de cebolla blanca

180 gramos de pimiento verde

36 gramos de concentrado de gallina

0.100 litro de aceite

36 gramos de aliño

36 gramos de pasta de tomate

0.360 litro de chicha de jora

36 gramos de ají natural

54 gramos de naranjilla

360 gramos de tomate pelati (procesado)

Seco de pato para 6 personas

1.420 kg de pato sin vísceras

0.060 litro de aceite

2 gramos de ají natural

30 gramos de ají peruano

0.400 litro de chicha de jora

15 gramos de concentrado de gallina

35 gramos de pasta de tomate

10 gramos de sal

0.005 litro de salsa inglesa

1 gramo de pimienta negra molida

35 gramos de naranjilla

0.500 litro de tomate pelati (procesado)

20 gramos de aliño blanco

500 gramos de sofrito

15 gramos de culantro

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