Chef: José Loor
Seco de chancho para 6 personas
1.150 kg de carne para fritada
Publicidad
420 gramos de cebolla colorada
240 gramos de cebolla blanca
180 gramos de pimiento verde
Publicidad
36 gramos de concentrado de gallina
0.100 litro de aceite
Publicidad
36 gramos de aliño
36 gramos de pasta de tomate
0.360 litro de chicha de jora
36 gramos de ají natural
Publicidad
54 gramos de naranjilla
360 gramos de tomate pelati (procesado)
Seco de pato para 6 personas
1.420 kg de pato sin vísceras
0.060 litro de aceite
2 gramos de ají natural
30 gramos de ají peruano
0.400 litro de chicha de jora
15 gramos de concentrado de gallina
35 gramos de pasta de tomate
10 gramos de sal
0.005 litro de salsa inglesa
1 gramo de pimienta negra molida
35 gramos de naranjilla
0.500 litro de tomate pelati (procesado)
20 gramos de aliño blanco
500 gramos de sofrito
15 gramos de culantro