Receta del seco de chivo

Chef: Sandra Intriago

Ingredientes

2 kg de chivo

6 unidades de cebolla colorada

2 tomates 2 pimientos

4 cdas. de ají para seco

3 dientes de ajo

achiote, sal

2 tazas de cerveza

1 taza de agua

jugo de 3 naranjillas

culantro picado.

Preparación

Limpiar y cortar el chivo en pedazos.

En la licuadora elaborar un refrito con la cebolla colorada, el tomate y el pimiento.

Colocar el refrito en una olla con la carne del chivo, el achiote y el ajo machacado. Llevar a fuego medio y dejar hervir. Luego de aproximadamente media hora incorporar el jugo de las naranjillas, la cerveza, el agua y el ají para seco diluido en un poquito de agua. Tapamos y dejamos que hierva aproximadamente por una hora más. Se debe controlar constantemente para que la preparación no se pegue al fondo.

Rectificamos la sal para que esté según nuestro gusto.

Apagamos y añadimos el culantro bien picado.

Servimos caliente con arroz amarillo y maduro frito.

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