Receta del seco de gallina

Chef: Sandra Intriago

Ingredientes

1 gallina

5 unidades de. cebolla colorada

1 tomate, 1 pimiento

3 cdas. de ají para seco

3 dientes de ajo

2 tazas de agua

achiote

sal

culantro picado

jugo de 3 naranjillas.

Preparación

Lavar y despresar la gallina.

En la licuadora elaborar un refrito con la cebolla colorada, el tomate y el pimiento.

Colocar el refrito en una olla con achiote y el ajo machacado. Llevar a fuego medio. Agregamos la gallina y dejamos hervir. Luego de aproximadamente media hora incorporamos el jugo de las naranjillas, el agua y el ají para seco diluido en un poquito de agua, tapamos y continuamos hirviendo por una hora y media más.

Se debe controlar constantemente para evitar que la preparación se pegue al fondo.

Rectificamos la sal para que esté según nuestro gusto.

Apagamos y añadimos el culantro bien picado.

Servimos caliente con arroz amarillo y maduro frito.

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