Receta del curry verde de gambas con arroz

Chef Xavier Estévez

Porciones: 4

Tiempo preparación: 30 min.

Ingredientes

- Arroz

- 500 g arroz de grano largo

- 600 cc agua

- 20 g cebolla perla finamente picada

- 1 diente de ajo finamente picado

- c/n aceite vegetal

- c/n sal

- Curry verde

- 600 g gambas frescas (limpias y sin cáscara)

- 15 g cúrcuma

- 15 g semillas de coriandro

- 2 g cardamomo

- 10 g semilla de comino

- 10 g pimienta entera

- ½ raja de canela

- 5 g pimienta de olor

- 1 clavo de olor

- 1 anís estrellado

- 1 ají jalapeño verde

- 10 g jengibre fresco rallado

- 10 g sal gruesa

- 200 cc leche de coco

- Guarnición

- Vegetales a elección previamente cocidos

- Decoración

- Ají criollo

Preparación:

1. Arroz: seleccionar el arroz, retirar impurezas, no lavar.

2. En una olla colocar aceite y sofreír la cebolla con el ajo, no dejar dorar.

3. Integrar el arroz y mezclar bien, condimentar con sal.

4. Incorporar el agua y dejar hervir, mover constantemente. Cuando rompa hervor dejar de remover, tapar y bajar la llama al mínimo. Dejar cocinar por 20 minutos, no remover. Mantener tapado hasta el momento de servir.

5. Curry verde: proceder a tostar las especias (canela, cúrcuma, coriandro, cardamomo, comino, pimienta negra y de olor, clavo de olor, anís estrellado, sal gruesa) y luego pasar por un mortero hasta obtener un polvo fino.

6. Por separado moler el jalapeño, jengibre, hoja de hierbaluisa, cilantro hasta obtener una pasta.

7. Unir las especias con la pasta y reservar.

8. En una sartén caliente con aceite saltear rápidamente los vegetales de la guarnición conjuntamente con las gambas. Reservar.

9. En la misma sartén agregar un poco de aceite, calentar y sofreír la pasta de especias, no dejar quemar.

10. Agregar leche de coco y dejar hervir. Integrar los vegetales y las gambas. Dar un nuevo hervor, rectificar sabores con sal y pimienta y servir.

11. Acompañar la preparación con una porción generosa de arroz. Decorar con el ají criollo.

Nota: El sofreír el arroz para sellarlo se denomina nacrar, esto produce que el arroz gane firmeza y en la cocción se vea la separación entre grano y grano.

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