Receta: Atún con pepino en crema de sésamo y yuca confitada

Un recorrido por las diferentes regiones de Ecuador donde se destacan diversos productos que logran darle el toque especial a nuestra comida típica, es la más reciente iniciativa que Diario EL UNIVERSO presenta con su coleccionable titulado Del Pacífico a Los Andes.

Es un solo libro en pasta dura de 160 páginas, que presenta los productos ecuatorianos más representativos de nuestra mesa, recorre de norte a sur las provincias de la Costa, Los Andes y región Insular, mostrándonos una gastronomía rica en sabores y aromas, gracias a la diversidad de productos que hay en nuestro país.

En el libro se encontrarán recetas de los comedores donde se realizan los platos más tradicionales, así como recetas criollas, internacionales y recetas de autor; también cuenta con reportajes que nos muestra como el producto influye en la economía y en la gastronomía de la provincia.

Las provincias y productos que contiene el libro son:

Galápagos: langosta roja

Esmeraldas: cangrejo azul

Manabí: atún aleta amarilla

Santa Elena: pulpo, calamar, mejillón y ostra

Guayas: arroz blanco

El Oro: camarón blanco

Santo Domingo: carne de res

Los Ríos: plátano verde

Bolívar: queso fresco y maduro

Loja: azúcar blanca

Ceviche de atún con pepino en crema de sésamo y yuca confitada

INGREDIENTES

½ kilo de atún fresco
1 pepino
6 limones
2 cucharadas de pasta de ajonjolí (tahine)
½ taza de leche evaporada
Sal
Pimienta negra
Culantro fresco
Sal prieta
1 yuca
Aceite de girasol y de oliva
1 ají, cebolla colorada, cabeza de ajo
1 taza de jugos de naranja, toronja y limón
Perejil fresco

PREPARACIÓN

1. Cortar el atún en cubos y sazonarlo con sal y jugo de limón, taparlo y dejar reposar unos minutos.

2. Colar el jugo obtenido de esta marinada y mezclarlo con la pasta de ajonjolí y leche evaporada hasta lograr una textura cremosa.

3. Cortar los pepinos en cubos, mezclarlo con el atún e incorporar la salsa elaborada anteriormente, agregar hojas de culantro y comprobar la sal y limón.

4. En una olla colocar los aceites con el ají, cebolla colorada y cabeza de ajo para aromatizar y dejarlo calentar a fuego lento durante 10 minutos.

5. Cortar la yuca en bastones y cocinarlos en el aceite aromatizado a fuego lento.

Colar el aceite y reservar.

6. Licuar los jugos de frutas cítricas con parte del aceite aromatizado, agregar la yuca cocida, sazonar con sal, pimienta negra y perejil picado.

7. Servir el ceviche acompañado de yuca confitada, espolvorear sal prieta y pimienta negra tostada. (F)

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