Receta: Lomo fino asado con sus salsas

Un recorrido por las diferentes regiones de Ecuador donde se destacan diversos productos que logran darle el toque especial a nuestra comida típica, es la más reciente iniciativa que Diario EL UNIVERSO presenta con su coleccionable titulado Del Pacífico a Los Andes.

Es un solo libro en pasta dura de 160 páginas, que presenta los productos ecuatorianos más representativos de nuestra mesa, recorre de norte a sur las provincias de la Costa, Los Andes y región Insular, mostrándonos una gastronomía rica en sabores y aromas, gracias a la diversidad de productos que hay en nuestro país.

En el libro se encontrarán recetas de los comedores donde se realizan los platos más tradicionales, así como recetas criollas, internacionales y recetas de autor; también cuenta con reportajes que nos muestra como el producto influye en la economía y en la gastronomía de la provincia.

Las provincias y productos que contiene el libro son:

Galápagos: langosta roja

Esmeraldas: cangrejo azul

Manabí: atún aleta amarilla

Santa Elena: pulpo, calamar, mejillón y ostra

Guayas: arroz blanco

El Oro: camarón blanco

Santo Domingo: carne de res

Los Ríos: plátano verde

Bolívar: queso fresco y maduro

Loja: azúcar blanca

Lomo fino asado con sus salsas

Ingredientes

1 lomo fino de ½ kilo
Tomillo fresco
Sal y pimienta negra en grano
Aceite

Preparación

1. Cocer el lomo entero o cortado en medallones en la plancha o parrilla.

2. Sazonar al final con hojas de tomillo, sal y pimienta en grano.

Salsa bordelesa:

1 (puerro, zanahoria, apio, cebolla perla)
1 rama de tomillo y laurel
½ litro de vino tinto
1 litro de fondo oscuro (caldo de carne)
Sal y pimienta
2 cucharadas de mantequilla

Elaboración:

1. Picar los vegetales en cubos y dorarlos en mantequilla.

2. Agregar la rama de laurel, tomillo, vino tinto y dejar reducir hasta la mitad.

3. Agregar el fondo oscuro y cocer hasta que reduzca y espese.

4. Colar, sazonar con sal y pimienta.

Salsa bearnesa:

1 cebolla colorada
2 cucharaditas de estragón fresco
½ taza de vinagre de vino blanco
2 yemas de huevo
2 tazas de mantequilla
1 cucharada de perejil fresco
Sal y pimienta

Elaboración:

1. Picar la cebolla y cocinarla por 2 minutos en el vinagre, 1 cucharadita de estragón, sal y pimienta.

2. Colar, agregar las yemas y cocer a baño maría hasta que aumente su volumen.

3. Añadir la mantequilla derretida poco a poco hasta emulsionar la salsa.

4. Sazonar con sal, perejil y estragón fresco picado.

Salsa de hongos secos:

1 taza de hongos secos
1 cebolla colorada y 1 diente de ajo
1 cucharada de mantequilla
½ taza de vino blanco y ½ taza de brandy
¼ litro de fondo oscuro 
Sal y pimienta

Elaboración:

1. Remojar los hongos en el vino y brandy por 10 minutos.

2. Picar la cebolla, ajo, dorarlos en mantequilla, agregar los hongos previamente remojados y saltear a fuego alto.

3. Agregar el vino blanco y brandy con que se mojaron los hongos y dejar reducir.

4. Añadir el fondo oscuro y dejar cocer hasta espesar.

5. Sazonar con sal y pimienta negra. (F)