Las raíces de la cocina guayaquileña y las recetas contemporáneas que se cocinan en el Puerto Principal se reviven por décimo noveno año en el festival Guayaquil de mis sabores, con una variedad de más de 60 platos típicos.
El hotel Unipark, en sus restaurantes Unicafé, LobbyBar y Unideli, ha desarrollado una extensa carta para rendir tributo a la ciudad en sus fiestas a través de sus tradiciones gastronómicas, señala Bárbara Albarracín, gerenta de Alimentos y Bebidas de la cadena.
“La idea es celebrar a Guayaquil, hacer una fiesta, como una verbena que se realizaban en los parques, y por eso hacemos la fiesta de inauguración con este concepto”, dice Juan Carlos Ordóñez, chef invitado al festival, sobre la inauguración que será mañana, a las 19:00, en el Parque Seminario, en Chimborazo y Clemente Ballén.
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Secos de gallina, chivo, chancho, cebiches, arroz con menestra, hayacas, bollos, encebollado, moros, meloso, greñoso (tipo de sango hecho con choclo), entre otras preparaciones que se cocinarán en vivo, para que el comensal vea su preparación, comenta el chef Mario Angulo. Además incluirán otras recetas típicas en sus platos a la carta.
Parte de la historia de este festival, explica Albarracín, es la fundadora (réplica exacta de la plancha a carbón en carreta), estación en la que se harán bebidas calientes (chocolate y morocho) y aplanchados (sánduches calientes),
“Nos hemos basado mucho en crónicas costumbristas que hemos encontrado en ciertos libros, como en El tiempo de la yapa, de Jenny Estrada, donde había costumbres que marcaron una generación, como las carretas que se hallaban en el malecón”, dice Ordóñez.
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El horario de atención del festival será de lunes a domingo, de 12:00 a 15:00 (almuerzo) y la fundadora, desde las 16:00 hasta las 23:00. También habrá desayuno bufé típico, de 06:00 a 11:00. El festival tiene un costo de $ 29,90. (I)