Crear conciencia sobre lo que se puede hacer con la gran cantidad de sobras que dejan los comensales es lo que intenta hacer el chef estadounidense Dan Barber.

En un proyecto que instaló en Nueva York, llamado wastED, dio una muestra de cómo rescata la comida que queda en un plato para transformarla en nuevas opciones para degustar, según una publicación de El País.

Él, un reconocido ecochef del mundo, agrega que el reutilizar alimentos no es nuevo, sino algo que se realiza desde hace mucho en una gran cantidad de platos en el campo. Por ello, toma grasa de la ternera, la pulpa de los cítricos, la cabeza de los peces, entre otras cosas, y las convierte en fideos, sopas o postres. Para él, lo único que se necesita es tiempo y creatividad. (E)