Quien camine por el cantón Rocafuerte, provincia de Manabí, de seguro encontrará diversidad de dulces, entre ellos los deliciosos limones rellenos.

Ese dulce es considerado una receta ancestral, pues data de hace muchos años.

Yolanda Romero, nativa de Manabí y ahora radicada en la provincia de Santa Elena, impulsa esa preparación.

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La chef, propietaria de la Cabaña de Yoli (comuna San Pablo), indica que aprendió a preparar los limones rellenos de su bisabuela y respeta algunos aspectos para hacerlos.

Y es que para cocinar el manjar de arroz (que se usa como relleno para los limones) se debe usar carbón. Una vez lista la mezcla se coloca en la paila y con una cuchareta de madera se realizan movimientos hasta que el contenido se espese y esté café. Ese proceso dura cuatro horas.

Yolanda dice que la cubierta de los limones se la hace con azúcar, pero ella puso su toque y unió fécula de trigo, leche en polvo y azúcar impalpable para crear otra presentación. Expende los limones rellenos en cajitas de seis unidades a $ 3. (I)