La gastrobotánica ayuda en la cocina

Sábado, 13 de Septiembre, 2014 - 00h00
13 Sep 2014

Con el fin de dar a conocer más de las plantas a expertos de la cocina y que la apliquen de distintas maneras, el español Evarist March visitó el país la semana pasada para dar un curso de gastrobotánica.

“La gastrobotánica es bastante nueva y no hay una definición propia, yo diría que es el uso de los recursos naturales, principalmente silvestres, a distintos tipos de cocina”, comenta March.

Ha trabajado con El Celler de Can Roca para la implementación de algunas plantas. También asesora en este tema al equipo de El Bulli para la Bullipedia.

En los últimos años ha venido a Ecuador para estudiar las plantas que hay en este ecosistema.

Con su empresa, Naturalwalks, este biólogo catalán presta sus conocimientos para que los chefs conozcan las posibles aplicaciones de las plantas, que van desde la cocina natural hasta la alta gastronomía, donde se buscan productos nuevos para la creación.

Un ejemplo de lo último es la borraja, que se olvidó durante un tiempo en su país y ahora está en todos los platos de la alta cocina.

La gastrobotánica ayuda en la cocina
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2014-09-13T00:00:01-05:00
Con el fin de dar a conocer más de las plantas a expertos de la cocina y que la apliquen de distintas maneras, el español Evarist March visitó el país la semana pasada para dar un curso de gastrobotánica.
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