El chef Yves Thuries, designado dos veces como el mejor maestro repostero de Francia, vino al país para estar en el Salón Internacional del Cacao y Chocolate, que se realiza desde el martes pasado y finaliza mañana.

“Trabajo desde hace cinco años con el cacao ecuatoriano para producir chocolates. Lo conocía desde antes, pero no había tenido la oportunidad de utilizarlo de manera intensiva”, comenta Thuries, quien agrega que, según su criterio, el cacao ecuatoriano es el mejor para producir chocolate, en gran parte, gracias a la ubicación geográfica del país.

El experto también menciona que la chocolatería actual está enfocada en la producción de bombones y de crema de chocolate, también conocida como ganaché, algo que empezó, sobre todo, desde los 60, pues antes se lo consumía en barra.

Publicidad

El chef ofrecerá otra charla sobre chocolatería en la feria gastronómica Raíces, hoy, en el Centro de Convenciones.