Siete formas diferentes de preparar pavo en estas fiestas

Tres chefs ofrecen sus mejores recetas para compartir en familia en esta Nochebuena.

Opción 1

Pavo criollo en mantequilla café de París
Ingredientes:
200 g de mirepoix (verduras cortadas en dados pequeños)
1 limón
1.000 g de mantequilla
120 g de salsa de tomate
50 g mostaza
50 g alcaparras (picadas)
250 g de cebolla colorada (picada)
100 g de perejil (picado)
100 g de cebolla en vinagre
10 g de mejorana
10 g de hinojo (picado)
10 g de tomatillo (picado)
10 g de estragón
10 g de romero (picado)
30 g de ajo (picado)
8 filetes de anchoas picadas
30 ml de coñac
30 g de vino madeira
10 g de salsa inglesa
30 g de páprika
10 g de curry
10 g de pimienta de cayena
10 g de pimienta blanca
10 g de corteza de limón
10 g de corteza de naranja
25 g de sal

Preparación:
Dejar que la mantequilla esté a una temperatura manejable, luego se le añaden todos los ingredientes y se amasa.

 

Opción 2

Pernil de pavo en chutney de mango

Ingredientes:
2 mangos maduros y pelados
2 limones (exprimidos)
1 cebolla perla
100 ml de vinagre de manzana
100 g de azúcar
13 g de sal
50 ml de ron
1 pernil
sal y pimienta

Preparación
Refreír la cebolla perla en cubos pequeños, agregar el mango en dados medianos, luego se le pone un poco de ron blanco, azúcar morena, sal, limón, canela en polvo y clavo de olor.
Agregar el vinagre de manzana y dejar reducir un poco hasta que tenga una textura tipo mermelada.
Adobar el pernil con mantequilla por 2 horas y llevar al horno a 160° C.

 

Opción 3

Medallón de pavo albardado con tocino relleno con nueces, ciruelas pasas y canela en salsa de guayaba con piña.

Ingredientes
Medallón de pavo
1 pechuga de pavo
100 g de ciruelas pasas
100 g de nueces
50 g de canela en polvo
60 g de mantequilla
10 g de sal
15 g lonchas de tocino
Azúcar

Salsa de guayaba con piña
¼ de litro de pulpa de guayaba
¼ de litro de jugo de piña
50 ml de ron blanco
100 g de azúcar morena
15 g sal

Preparación del medallón
Deshuesar la pechuga y abrirla para que pueda estar lista para rellenar. Luego, derrita la mantequilla en la sartén, refría las nueces con las ciruelas y agregue canela en polvo. Después se incorpora el relleno al pavo.

Ponga las lonjas de tocino a lo largo de la pechuga, proceda a enrollarla y colocarla encima del tocino para repetir el proceso. Luego, lleve al horno precalentado a 160° C por 45 minutos, dependiendo del tamaño. Una vez que los medallones estén servidos, se les rocía la salsa.

Preparación de la salsa
Mezclar ambas pulpas y llevarlas a fuego. Agregar el ron blanco, azúcar morena y sal, hasta que esté homogénea.

 

Opción 4

Platos del chef Fernando Arévalo para comer en Nochebuena o al día siguiente con lo que queda de pavo.

Redondo de pavo
Ingredientes:
400 g de pierna de pavo deshuesada (con piel)
100 g de carne magra de pavo molida
50 ml de crema de leche
10 ml de salsa de soya
Sal y pimienta al gusto
1 cebolla perla
1 rama de apio
1 zanahoria
100 ml de vino blanco
250 ml de champán
Acompañamiento
20 g de mousse de zapallo soasado
5 yemas
Espárragos trigueros
3 zanahorias bebé
1 pimiento morrón soasado
3 vainitas francesas
25 ml de vinagreta de limón
Brotes de alfalfa

Preparación:
Abrir la pierna de pavo, salpimentar y agregar la carne molida ya mezclada con crema de leche, salsa de soya y sal. Enrollar la pierna con papel film y apretar lo más que se pueda, para lograr una forma pareja y guardar en el frío. Ajustarlo un poco más antes de atarlo (bridar).

Pasada una hora se retira del frío y se procede a atar el rollo. Luego, en una sartén, sellar
el rollo con un poco de mantequilla y aceite. Después se pasa a una lata de horno, con cebolla, zanahoria y apio picado. Se agrega vino blanco y el champán.

Se cocina al horno por 35 minutos.
Al finalizar la cocción se recupera el jugo que quedó en la lata y se reduce para lograr la salsa de pavo al gusto.

 

Opción 5

Lasaña de pavo con frutos secos

Ingredientes (1 porción):
150 g de carne de pavo
20 g de nueces picadas
5 g de pasas rubias
5 g de pasas morenas
35 ml de salsa pomodoro
35 ml de salsa bechamel
50 ml de salsa de pavo
1 cebolla perla soasada
25 g de queso parmesano
3 láminas de pasta casera o pasta de lasaña seca

Procedimiento:
Colocamos la carne de pavo deshuesada, picada o desmenuzada, en una sartén para calentar ligeramente con el fondo oscuro hasta crear algo parecido a una salsa boloñesa. Al mismo tiempo se prepara un salsa pomodoro (la cual sepuede comprar de lata o hacerla en casa con tomates frescos, albahaca y cebolla perla), que también se lareserva.

Se cocina la pasta en agua con sal durante el tiempo que indica el empaque. Si la pasta es fresca, basta cocinarla 7 minutos.

Una vez que tenemos la pasta cocida y las salsas listas, se procede a armar una capa de salsa bechamel o salsa blanca, lámina de pasta, el pavo con su salsa, salsa pomodoro, nueces y pasas, y se finaliza con otra lámina de pasta; se repite hasta formar la lasaña. Se hornea con un poco de parmesano rallado encima.

 

Rectas del chef Miguel Cedeño

Opción 6

Pavo hornado
Para hacerlo de forma tradicional, indica que primero se prepara el aliño (ajo, cebolla blanca y colorada, orégano, zanahoria, vino blanco, sal, pimienta y un poco de mostaza) para adobarlo.

Incluso, si es posible, se debe pinchar al pavo para que la sazón penetre en la carne.

Luego de adobar va al horno a 300°C. El tiempo depende del tamaño.

Se aconseja acompañarlo con papas doradas o gratinadas, ensalada waldorf o ensalada rusa, arroz a las finas hierbas o con frutos secos. También se lo puede servir con el relleno navideño.

 

Opción 7

Rulé de pavo con dos sabores
Es un enrollado de pavo que está relleno de ciruelas pasas, tocino, manzana y pera. Va acompañado con salsa oporto y salsa de champán por separado.

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