Uno de los platos estrellas del restaurante Marea Brava, ubicado en Kennedy Norte, en la calle Miguel H. Alcívar, frente a Automotores Álvarez, es la pasta de mariscos. Eric, José y Luis, chefs del local, comparten esta receta, que puede servir como una perfecta opción para una cena en familia o para una reunión con amigos.
Preparación
Colocar a fuego lento una sartén wok con mantequilla y el aceite de oliva, luego agregar el ajo y la cebolla perla picada en brunoise.
Después poner a sofreír las almejas, los mejillones, los camarones, el pescado, calamar, pulpo cocinados y sazonar con sal y pimienta al gusto.
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A continuación añadir el vino blanco, el fondo de pescado y los pimientos, las cebollas en juliana.
Añadir la pasta de pimiento morrón y la salsa blanca. Dejar que los mariscos liberen su sabor en el preparado mientras todo se cocina a fuego lento.
Aparte en una olla colocar agua con sal y cocinar la pasta hasta que quede al dente. Cuando ya esté lista ponerla en la sartén donde se hizo el preparado de los mariscos y luego servir.
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Los chef recomiendan cuidar de cocinar los mariscos en su punto para que estos no queden duros.
Ingredientes:
100 g de picudo en cuadritos
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10 almejas y 10 mejillones.
100 g de pulpo.
80 g de calamar
12 camarones
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600 g de espagueti
80 g de cebolla perla
80 g de cebolla colorada
1 pimiento verde
2 pimientos morrones
50 ml de salsa blanca
30 g de pasta de pimiento morrón
30 ml de fondo de pescado
30 g de mantequilla
5 ml de aceite de oliva
40 ml de vino blanco
1 cdta. de perejil picado (E)