Una sopa llena de mariscos ofrece restaurante en San Marino

Este plato considerado como una de las joyas de la gastronomía peruana es uno de los más solicitados por los clientes en el restaurante la Alameda de Chabuca, ubicado en la avenida Francisco de Orellana frente al San Marino Shopping.

Flor La Rosa Rangel, chef ejecutiva de este restaurante peruano, nos comparte la receta para que la prepares en casa.

Señala que lo primero que hay que hacer es freír en aceite los ajos y las cebollas y cuando se pongan transparentes se incorporan el pulpo, el camarón, el calamar y el pescado.

También el ají panca molido y el ají mirasol entero, sal y pimienta, una hoja de laurel y el orégano en hojas.

Dejar cocinar durante tres o cuatro minutos, añadir el vino y continuar la cocción a fuego lento por unos minutos más. Luego agregar el caldo de pescado, culantro y perejil bien picados. Comprobar si está bien de sal.

Al momento de servir incorporar la pata de pangora de tal forma que reciba un pequeño hervor. Cuando la parihuela esté lista, servir inmediatamente con unas gotas de limón y pimiento rojo y perejil crespo como adorno. (E)

Ingredientes:
100 g de pescado.

50 g de calamar.

50 g de pulpo.

50g conchas de abanico

2 cucharadas de salsa madre (refrito de tomate, cebolla, zanahoria , pimiento, ají mirasol, ajo, laurel, ají panca y especias).

1 cucharada de ají amarrillo.

1 cucharada de ajo.

10 g de sal pimienta y comino.

1/4 de taza de vino blanco.

1/2 taza de caldo de pescado.

1/8 de taza de leche evaporada.

1/2 cucharada de maicena.

Culantro.

Limón.