Productos para la fanesca en Ambato, con costos bajos y otros altos

“Ha habido bastante producción de zapallo, la plaza está llena y por esa razón los precios para los compradores están bajos”, dijo Segundo Sailema, que llegó con este producto al mercado Mayorista de Ambato y agregó que por unidad se venden a un dólar los pequeños y a cuatro dólares los grandes.

María Landa, una de las productoras que vino desde Huachi La Dolorosa, contó que los zapallos se siembran para que salgan en la temporada de la Semana Santa, con el propósito de que la población tenga uno de los productos importantes que se utilizan para elaborar la tradicional fanesca.

Enrique Sierra, jefe operativo de la Empresa Pública Municipal Mercado Mayorista Ambato, informó que en la zona del consumidor se dispuso para que se ubiquen productores y comerciantes de los insumos que se necesitan para la fanesca y refirió que el zapallo es lo que más ingresó. Al parecer se atrasó un poco la cosecha y por esa razón los doce puestos, de nueve metros cuadrados cada uno, que se fijaron para este producto así como para los sambos, fueron insuficientes, dijo.

Añadió que para dar facilidad a los compradores se fijó un área para la venta de estos productos, ya que en estos días aumenta en alrededor de 30% la movilización de vehículos al interior del centro de acopio.

Sierra puntualizó que la decisión de la administración del mercado para crear esta área es para que los integrantes de la cadena agroalimentaria desarrollen sin inconvenientes la compraventa y, además, motivar a que se conserve la tradición de hacer la fanesca.

Carmela Castro, productora de choclo en la comunidad de Cusúa, ubicada en las faldas del volcán Tungurahua, dijo que en la parroquia Cotaló así como en Huambaló, de donde sale gran cantidad de este grano, se terminaron los sembríos por la caída de ceniza, por esa razón el saco salió a $ 26 el grueso y a $18 el delgado. “Los precios altos hacen que no haya muchos compradores”, agregó.

Isabel Núñez vende los granos cocinados, lenteja, mote, fréjol y arveja a $ 1 la libra. “Con eso las amas de casa solo tienen que preparar el zapallo y el sambo, luego le agregan lo que a mí me compran y ya tienen lista la fanesca”.

Nelly Solís llegó con chochos desde Totoras y comentó que el quintal lo vende a $ 70, y, en cantidades pequeñas, fundas de $ 0,50 y $ 1. Aclaró que desde el pasado domingo que se abrió el sector para la venta de los productos para la fanesca no ha habido mucho movimiento, pero confía en que estos días tenga más acogida.

Galo Céspedes aseguró que en este año en su familia no van a preparar la fanesca porque los precios de los granos “están por las nubes”, pero verán si salen a degustarla en algún mercado para no dejar la tradición. (I)

Otro ingrediente
Fanesca

Costos
Los huevos acompañan a la fanesca y Flor Meneses, avicultora de Samanga, dijo que por ello la semana anterior aumentó por lo menos 50% la demanda de cubetas (vendidas entre $ 3 y $ 3,60). Por unidades a $ 0,10 y $ 0,12.

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