Cocina unas canillas de cordero con risotto de hongos, al estilo de Zeru

Para elaborar esta receta especial de canilla de cordero con risotto de hongos, del restaurante Zeru, que está en el centro comercial Bocca, lo primero que debes hacer es limpiar las canillas y salpimentar al gusto. Luego calienta una sartén con aceite de oliva y ponlas a dorar.

Cuando estén listas retíralas y sofríe todos los vegetales y los ingredientes aromáticos, para luego agregar las canillas y el vino blanco. Deja evaporar el alcohol del vino y agrega el fondo de pollo.

Coloca la preparación en un recipiente para horno, cúbrelo con papel aluminio y déjalo cocinarse por tres horas y media, a 180°. Estas cantidades alcanzan para seis porciones.

Para preparar el risotto de hongos que acompañará el plato, primero debes calentar aceite de oliva en un sartén, agregando ajo, hongos y champiñones.

Flambéalos con vino blanco para después colocar el arroz arborio precocido; al final de la cocción incorpora el fondo de pollo.

Para servirlo pon crema de leche y queso parmesano rallado. (E)

Ingredientes

Para la entrada:

6 unidades de canilla

80 g de ajo en cáscara

150 g de cebolla perla

80 g de cebolla puerro

150 ml de aceite de oliva extra virgen

50 g de zanahoria amarilla

250 g de durazno

5 g de anís estrellado

10 g de canela en rama

25 g de romero fresco

5 g de tomillo fresco

30 g de perejil liso

250 ml de vino blanco

3 l de fondo de carne

sal y pimienta al gusto

para el risotto:

70 g de arroz arborio

5 g de ajo fresco

30 g de cebolla perla

40 ml de vino blanco

200 ml de fondo de pollo

50 g de hongo portobelo

50 g de champiñón blanco

5 g de hongo seco

1 g de tomillo fresco

10 ml de aceite de oliva extra virgen

10 ml de crema de leche

5 g de queso parmesano rallado