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Antonio Pérez, chef ejecutivo del hotel Oro Verde.

Todos los jueves de este mes en el restaurante Le Gourmet, del hotel Oro Verde (9 de Octubre y García Moreno), el cacao será el condimento estrella en los platos que ahí se sirvan.

Será un menú de degustación de seis platos, a un costo de $ 45 más impuestos. Entre ellos estarán un turrón de foie gras (hígado de pato) con chocolate y cardamomo; chuletón de ternera lechal con ravioloni de morillas al chocolate, yogur y textura de pistacho.

Antonio Pérez, chef ejecutivo del hotel, dice que la aplicación del cacao en la cocina no es nada novedosa, ya que los catalanes lo usan en las picadas, los franceses en su civet y otros platos de cacería, y los mexicanos en sus moles.

Anota que, al igual que otras especias o hierbas, es importante lograr el justo equilibrio entre el cacao y los otros ingredientes que contenga el preparado.