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Sara Di Paolo, de Palatifini.

Sara Di Paolo, vicepresidenta de la Asociación Cultural y Gastronómica Palatifini, organizadora del campeonato mundial del pesto al mortero, visita Guayaquil para ser parte del jurado que hoy elige a quien representará  a Ecuador en el concurso que se realizará en Italia el año próximo.

Ella señaló que Palatifini lo componen un grupo de personas que busca la excelencia en la gastronomía de Liguria (noroeste de Italia). Está dirigido por el chef Roberto Panizza y la actividad más importante que realizan es la competencia anual del pesto (salsa de albahaca).

Parte de la labor de Di Paolo es visitar ciudades del mundo donde sus coterráneos, en gran parte genoveses, compiten para sacar un representante para el concurso en Italia.

La semana pasada ella estuvo en Alemania, ahora en Ecuador, y en diciembre próximo irá a EE.UU., Francia y varios países de Latinoamérica.

Agrega que Palatifini quería que se supiera de dónde proviene el pesto, que tuviera una identidad. Según Di Paolo, esta salsa es genovesa y las primeras escrituras sobre ella datan de 1873.

La forma original de prepararla era en un mortero de mármol, en el que se molían los ingredientes. El jueves pasado Di Paolo hizo una demostración en Guayaquil a las competidoras locales.

Machacó en el mortero los piñones y el ajo, después los reservó. En el mismo recipiente molió las hojas de albahaca y la sal en grano, para sacarles el jugo y el perfume. Añadió lo que había reservado, luego agregó los quesos parmesano y de oveja, continuó machacando y al final colocó aceite de oliva.