• Fotos

Ampliar imagen

María José y Alda De Prati (d) durante la preparación del pesto realizada el jueves pasado en Guayaquil.

Mañana, de entre tres finalistas se elegirá a la ganadora del campeonato internacional del pesto genovese al mortero, Ecuador, convocado por la Fundación de Asistencia Social Liguri en el Mundo (del país), dirigida por Luigi Pasano.

La competencia se realizó el jueves pasado en la Sociedad de Asistencia Italiana Giuseppe Garibaldi (av. de las Américas), donde los inscritos  prepararon el pesto de la forma como lo hacían antiguamente las familias genovesas: a mano, en un mortero de mármol y con majador de madera.
Los participantes usaron sal en grano, piñón (semilla de la piña), albahaca, aceite de oliva, quesos de oveja y parmesano.

La disposición del jurado, dirigido por Sara Di Paolo, vicepresidenta de la Asociación del Campeonato Mundial, fue moler los ingredientes sin salpicarlos, obtener una pasta verde brillante y con una buena textura (ni muy líquida ni espesa) y que no se confundan los sabores del preparado.

Una vez terminados los pestos, el jurado los probó y después de deliberar coincidió en elegir finalistas a Alda De Prati, Enriqueta Pereira y Sandra Camaño.

Ellas mañana tendrán que volver a preparar el pesto y la que resulte ganadora irá a Italia a competir el 20 de marzo en el concurso mundial del pesto que se realizará en Génova.

En ese encuentro, según Sara Di Paolo, se presentan cien participantes y luego de una rigurosa selección quedan diez, de quienes se elige al ganador.

Es la primera vez que se realiza en Ecuador el concurso de pesto al mortero y el fin, según Luigi Pasano, es formar parte del campeonato mundial y a la vez recobrar una vieja tradición de las familias de la región de Liguria.

La preparación del pesto capítulo Ecuador  es parte de la Semana Liguri en el país, del 4 al 10 del presente mes, que también ha incluido reuniones con los medios de comunicación y autoridades locales, visita del jurado, cocineros y artistas genoveses a esa ciudad.