Mejillones florentinos
Ingredientes:

• 80 mejillones
• 1/2 taza de vino blanco
• 4 cucharaditas de ajo picado (4 dientes)
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 2 cucharadas de cebolla perla picada
• 3 tazas de espinacas lavadas y sin rabito
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de eneldo picado
• 1/2 taza de tomate picado sin la cascara (1 tomate)
• 1 cucharadita de sal (al gusto)
• 4 cucharadas de albahaca fresca
• 4 tazas de spaghetti cocinados (6 onzas de fideos crudos)

Preparación:

1. Lave muy bien los mejillones y póngalos en una olla, (más o menos unos 8 minutos). Retire los mejillones de su concha y cierna el jugo sobre un tamiz finito o tela de lino.
2. En una cacerola caliente el aceite a fuego moderado  y dore la cebolla. Incorpore las espinacas con las hierbas y sancoche ligeramente, unos 3 minutos.
3. Caliente 1/2 taza del jugo de los mejillones e incorpore el tomate, la sal y los mejillones.
4. En una olla cocine los spaghetti 6 tazas de agua a la que ha agregado 1 cucharadita de sal y 2 cucharadas de aceite. Cuando el agua está hirviendo añada los fideos y cocinelos hasta que estén listos, aproximadamente 8 o 10 minutos.
5. Para servir coloque primero la pasta cocinada y caliente en la fuente ovalada, rodéela con las espinacas y vierta sobre la fuente la sal con los mejilllones. Espolvorée con albaca fresca y sirva inmediatamente.