Recuerdo desde muy niña que la sopa se ponía a cocinar a las nueve de la mañana para que estuviera lista a la una de la tarde que se almorzaba.

Carne asada al carbón, o pollo asado, arroz, maduros, entre otros. Lo que sí puedo decir es que la comida tenía un sabor incomparable. 

Esta misma filosofía es la que ha llevado a los hermanos Luis y Mauricio Aguirre a poner un restaurante donde se ofrece comida al carbón. Conversando con ellos me dijeron textualmente: De todas las pruebas que hicimos, la comida al carbón luce y sabe diferente, y estoy totalmente de acuerdo con ellos. Su especialidad, por supuesto, son los moritos, el arroz y la menestra sea de lentejas o fréjoles, y su plato más vendido es el Lomo Puerto Moro.

Les pregunté de dónde salía el nombre Puerto Moro; me contaron que habían evolucionado de una cafetería que ellos tenían que se llamaba Suco, el equivalente de jugo en idioma brasileño, en donde servían desayunos típicos con jugos frescos, pero luego fueron incorporando platos típicos como para un desayuno sostenido y después otros platos más sofisticados que los están añadiendo al menú como el salmón con camarones al carbón y salsa de maracuyá. Delicioso.

Además que si ustedes piden un suco, yo lo pedí de guanábana, lo sirven en una pequeña jarra con sorbete, como para que no se queden con las ganas.

El lugar es joven, fresco, con muy buenos precios y el auténtico sabor criollo de una buena comida típica cocinada al carbón. Les agradezco el compartir sus recetas con nosotros y también por haberme transportado a mi infancia con sabores al carbón.

Puerto Moro: Bálsamos 200  y Víctor E. Estrada.
Telfs.: 261-1197 y (09) 783-8485.


Lomo puerto moro

Ingredientes:
- 2 libras de lomo fino o 4 buenos trozos de lomo
- 1/4 taza aceite aromatizado con especias (romero, tomillo, ajo picado, orégano, salvia, albahaca)
- 1 libra de hongos portovelo o 2 tazas de trozos de hongos portovelo
- 2 tazas de crema de leche
- 2 cucharaditas de maicena
- 2 cucharaditas de agua fría
- 1 cebolla perla picada en juliana
- 2 cucharaditas de mantequilla
- 1 taza de fondo de carne
- 1/2 taza de vino tinto
- Sal y pimienta al gusto

Preparación:
1.  Se pone el aceite a aromatizar con todas las especias, por lo menos un día antes. Se sazona el lomo con el aceite aromatizado y se lo pone al carbón al término de cocción deseado.
2.  En una sartén caliente la mantequilla y sofría la cebolla perla picada. Agregue los hongos portovelo cortados en juliana, añada el fondo de carne, sal y pimienta, el vino, crema de leche y la maicena disuelta en dos cucharaditas de agua fría para que termine de espesar. Sírvalo con el lomo, el moro y legumbres al vapor.

Nota: Prepare su moro favorito mezclando el arroz con las lentejas, queso, cebolla blanca picada y culantro. Y las legumbres, cuando estén cocidas, saltéelas con un toque de mantequilla y sal. Rinde 4 porciones.