Ingredientes:
- 2 tomates medianos pelados 
- 1 pimiento rojo mediano limpio 
- 1 cebolla colorada mediana
- 1 cda. de aceite de oliva
- 3 tzs. de pollo cortado en dados (dos pechugas o un pollo mediano) 
- 1 cdta. de adobo
- 2 cubitos de pollo
- 1 tz. de agua
- ½ cdta. de sal o al gusto
- ½ cdta. de pimienta o al gusto
- 1 tz. de alverjitas
- 10 tiras de pimiento rojo para adornar
- 4 tzs. de arroz cocinado amarillo

Preparación:
1.  Al limpiar el pimiento rojo separe unas 10 tiritas para adornar su arroz. Licúe los tomates con la cebolla y el pimiento rojo restante. Ponga en una olla el aceite de oliva y añada la preparación anterior para que se haga como un refrito.
2.  Adobe el pollo con su sazonador favorito y póngalo dentro del refrito para cocinarlo. Añada los cubitos de pollo y el agua y deje cocinar una media hora hasta que esté listo. Verifique el sabor antes de añadir sal o pimienta. Si está muy seco, agregue una media taza de agua y cocine para que se unan bien los sabores. Verifique nuevamente la sazón.
3.  Para cocinar su arroz debe agregarle un poco de aceite de achiote o un poco de azafrán para que le quede de color amarillo. Cocine normalmente.
4. Al momento de servir, escurra las alverjitas y mezcle la mitad con la preparación del pollo. Deje la otra mitad para adornar. El arroz y el pollo deben estar bien calientes. Ahora mezcle las dos cosas y sirva en una linda fuente decorando con las tiritas de pimiento rojo y el resto de alverjitas. Sirva inmediatamente.

Nota: Siempre es mucho mejor mezclar el arroz con el pollo al momento en que lo vaya a servir. Rinde de 10 a 12 porciones aproximadamente.