Me acuerdo y me da risa de que cuando la gente está a dieta y le hablan de comer ensalada de lechuga, muchos contestan: “Eso es comida para conejos”. No creo que sea así. Tengo algunos lectores que me piden recetas light, y con estas, seguro que los voy a complacer.

Las dos recetas tienen como base lechuga, pero los aderezos y los toques gourmet harán la diferencia para que se conviertan en sus favoritas y sientan que están comiendo algo delicioso. Su presentación es maravillosa y digna de ser parte de cualquier bufé o almuerzo, especialmente entre mujeres ¡porque se las van a devorar!

Quiero agradecer a los lectores que han entrado en mi página web (www.patriciabaquerizo.com) y han enviado sugerencias y mensajes. Les prometo que los voy a complacer poco a poco a través de este espacio y agradezco también a La Revista de EL UNIVERSO por brindarme esta oportunidad de alimentar sus cuerpos y almas con mis recetas y pensamientos. Gracias y disfruten de estas ensaladas.


Ensalada griega
Ingredientes:
- 1 lechuga criolla
- 1 tomate mediano
- 1 cebolla perla mediana
- ¼ taza de vinagre blanco
- ½ cucharadita de sal o al gusto
- ¼ cucharadita de pimienta
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 10 aceitunas verdes rellenas
- 10 aceitunas negras sin pepa
- ¼  taza de queso feta desmoronado con los dedos.

Preparación:
1.  Limpie la lechuga y corte las hojas con la mano en trozos tamaño de bocado. Téngala lista.
2.  Lave su tomate y córtelo en hollejos finos acomodándolos sobre una fuentecita o plato de cristal, luego corte la cebolla en redondelas y acomódelas sobre los tomates haciendo como aros de cebolla. Aderece con el vinagre blanco, sal, pimienta y aceite de oliva y deje reposar unos minutos.
3.  Al momento de servir ponga la lechuga en una linda fuente y acomode encima los aros de cebolla y los tomates distribuyéndolos por toda la ensalada, el jugo que queda en la fuente viértalo sobre la lechuga, decore con las aceitunas y el queso feta desmoronado. Sirva inmediatamente.

Nota: Sirve de 2 a 4 porciones.