El pastel de yuca fue inspirado en el campo manabita, donde se cocina con mucho maní, y el otro pastel chileno de choclo es una versión diferente de cómo servir una comida completa en un solo plato, tal vez simplemente acompañada de una ensalada.

Voy a aprovechar este espacio para contarles que ya está a su disposición mi página web, www/patriciabaquerizo.com porque hay muchas personas que me escriben para solicitarme recetas ya publicadas, además pueden escribirme en esa misma página.

Gracias por apoyarme y hacerme saber cuánto disfrutan de compartir su mesa. Sus ideas también me inspiran, una vez más, gracias.

Pastel campesino de yuca

Ingredientes:
l 4 tzs. de trozos de yuca limpios
l 1 cda. de sal
l 6 tzs. de agua
l 1 huevo crudo
l 3 huevos duros
l ½ tz. de cebolla blanca picada chiquita
l 1 cda. de aceite de oliva
l ¼ tz. de agua
l 1 cda. de culantro picado fresco
l ½ cdta. de sal o al gusto
l 1½ tzs. de queso blanco fresco
l ¼ tz. de maní picado grande

Preparación:
1. En una olla ponga la yuca con la sal y el agua y cocine hasta que esté blanda. Maje la yuca como si fuera a hacer un puré, póngale un huevo crudo y mezcle muy bien. Extienda este puré en un molde pyrex formando una capa.

2.  Corte los huevos duros en redondelitos y acomódelos encima de esta capa.

3.  En una sartén saltee la cebolla blanca en el aceite de oliva y cuando está doradita añada el agua y deje cocinar unos minutos, luego agregue el culantro fresco y la sal.  Verifique el sabor. Añada el queso fresco y mezcle con el refrito.

4.  Extienda este queso sobre la capa de huevo y riegue encima el maní picado. Hornee a 350° F o 175° C durante unos 20 minutos o media hora hasta que el queso se derrita bien. Sirva inmediatamente. Rinde 10 o 12 porciones, aproximadamente.

Pastel chileno de choclo

Ingredientes:
l 4 tzs. de granos de choclo crudos
l 6 huevos
l 2 tzs. de queso fresco cortado en cuadritos
l ½ tz. de azúcar
l 1½ cdtas. de sal
l 3 cdas. de margarina
l ½ tz. de crema de leche

RELLENO
l 1 tz. de tomate picado
l 1 tz. de cebolla colorada  picada chiquita
l 1 tz. de pimiento verde cortado chiquito
l 1 cda. de aceite de oliva
l 2 tzs. de carne molida
l ½ tz. de pasta de tomate
l 2 hojas de laurel
l 1 cdta. de sazonador
l 1 cdta. de orégano molido
l 1 cdta. de sal o al gusto
l 1 tz. de vino tinto
l 1 tz. de pasas
l 1 tz. de aceitunas verdes rellenas
l 3 tzs. de cebolla colorada cortada en redondelitos
l 1 cda. de aceite de oliva
l ½ cdta. de sal
l 1 cda. de azúcar

Preparación:
1. Antes de comenzar el pastel remoje las pasas en el vino y déjelas así hasta el momento de usarlas. Ahora licue primero la mitad de los ingredientes del pastel hasta lograr una masa uniforme y pásela a un tazón. Proceda de la misma manera con la otra mitad. Mezcle todo bien y acomode esta preparación en un molde pyrex mediano.

2.  Prepare el relleno haciendo primero un refrito con el tomate, la cebolla, pimiento y aceite de oliva, luego agregue la carne molida, pasta de tomate, laurel, sazonador, orégano molido y  sal deje cocinar bien la carne, verifique el sabor.

3.  Agregue las pasas y la mitad del vino al relleno, añada también las aceitunas y cocine unos minutos. Retire del fuego.

4.  En una sartén ponga la cebolla colorada con el aceite de oliva y cocine ligeramente,  agregue la sal, el azúcar y la otra mitad del vino. Cocine hasta que se caramelicen y retírelas del fuego.

5.  Coloque con mucho cuidado el relleno de carne sobre la masa de choclo crudo, luego acomode las cebollitas caramelizadas encima de la carne. Hornee a 350° F o 175° C durante una hora hasta que el pastel esté bien cocinado.  Retire del horno y sirva inmediatamente. Rinde 10 o 12 porciones, aproximadamente.