Digo que es una versión y seguramente es personal porque hay varias maneras de preparar este plato.

Hay una versión clásica y otra picante, esta es con queso y con mi amigo James Ontko la hemos adaptado al medio porque no tenemos polvo de cajun (polvos especiales preparados para la gastronomía sureña estadounidense).

En todo caso este plato nos quedó exquisito. “Thank you”, James. Lo estoy acompañando con unos muy ecuatorianos maduros cocinados en canela, y esto por accidente porque cuando los estaba poniendo en la olla para hacerlo se me cayó la tapa del polvo de canela dentro de la olla y ni modo poder recoger todo este polvo regado sobre el agua.

Los cociné  así y quedaron deliciosos y superaromáticos, un maravilloso complemento.


Jambalaya con queso

Ingredientes:
- 1 taza de tocino picado
- 1 taza de cebolla perla
- 1 taza de pimiento rojo picado en cuadrados
- 1 taza de pimiento verde picado en cuadrados
- 3 tazas de pollo picado en cuadrados
- 2 tazas de chorizo español cortado en redondelas
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 3 cubitos de pollo
- ½ cucharadita de pimentón
- ½ cucharadita de azafrán
- 1 cucharadita de sal o al gusto
- ½ cucharadita de pimienta
- 4 hojas de laurel
- 2 tazas de queso cheddar cortado en cuadrados
- 3 tazas de arroz
- 4 tazas de agua
- 1 cucharadita de tabasco (opcional si no lo quiere picante)

Preparación:
1.  En una olla grande preferiblemente que no se pegue, refría el tocino y cuando esté tostadito retírelo y póngalo sobre papel absorbente hasta el momento de servir.
2.  En la misma olla y en la grasa que dejó el tocino ponga la cebolla perla, pimiento rojo y pimiento verde picados en cuadrados grandecitos. Refría unos 4 o 5 minutos hasta que esté la cebolla transparente, agregue el pollo y el chorizo español y refría unos minutos más. Luego añada la pasta de tomate, los cubitos de pollo, pimentón, azafrán, sal y pimienta. 
3.  Ahora agregue las hojas de laurel, una taza de queso cheddar, el arroz lavado, el agua y el tabasco. Verifique el sabor. Deje cocinar como si estuviera cocinando arroz. A fuego alto primero y apenas se seque ponga a fuego lento para que se termine de cocinar el arroz.
4.  Tres minutos antes de servir, ponga la otra taza de queso cheddar para que se derrita dentro del arroz y mezcle con el tocino, dejando un poquito para adornar la fuente. Sirva inmediatamente.

Maduros cocinados en canela
Ingredientes:
- 3 maduros pelados y cortados en cuatro partes
- 1 cucharada de canela
- 1 taza de azúcar
- 3 tazas de agua

Preparación:
1.  Ponga en una olla todos los ingredientes y cocine los maduros hasta que estén suaves y el agua esté reducida un poco como a una miel ligera. Sirva calientes para acompañar la jambalaya.


Nota: En la edición anterior se escribió, por error, en la receta del Dip de camarones como ingrediente tres tazas de habichuelas. Nada que ver, queridos lectores, omitan ese ingrediente para preparar ese platillo.