Estos intrépidos pescadores en sus legendarios caballitos de totora se lanzaban a la mar por horas de horas bajo el inclemente sol y las bravas aguas, el apetito les dio el ingenio para crear con lo más simple (limón y sal) uno de los manjares de la cocina peruana: el cebiche. Esta cultura se la conoció como Mochica.

Lo que les puedo contar es que cuando le pregunté al chef Ulises Lizano cuál había sido su motivación para entrar en la cocina, me dijo que su mamá no cocinaba muy bien y él decidió hacerlo. Y le pone la sazón del Callao, donde nació y creció en medio de los más extraordinarios mariscos. Estudió en Cordon Bleu de Lima y hoy comparte dos de sus recetas. “Van a probar estos mariscos como nunca los habían saboreado”, palabras textuales del chef. Se los recomiendo.


Pariguela

Ingredientes:
- 2 ½ tzs. de mariscos variados (pescado, camarón, calamar, pulpo, scallops, mejillones, concha negra y cangrejo).
- 2 dientes de ajo
- 1 cda. de aceite de oliva
- 2 cdas. de cebolla perla picada en cuadraditos
- 1 cda. de culantro
- 1 cda. de ají amarillo
- 1 cdta. de ají panca en pasta 
- 1 cda. de chicha de jora
- 1 cda. de cerveza negra
- 1 cdta. de chuno para espesar
- 2 cdas. de pasta de tomate fresca
- 2 cdas. de salsa de tomate
- 1 cdta. de salsa de soya
- ½ cdta. de sal o al gusto
- 1 langostino con cabeza para decorar
- 2 patitas de cangrejo para decorar
- 1 ají limo tostado para decorar

Preparación:
En una ollita ponga los dientes de ajo con el aceite de oliva para dorarlos, añada la cebolla y los mariscos y saltee unos minutos, luego agregue el culantro, ají amarillo y ají panca, chicha de jora, cerveza negra, chuno, pasta de tomate, salsa de tomate, salsa de soya y sal. Deje cocinar unos minutos hasta que estén bien cocinados los mariscos. Verifique el sabor.  Sirva bien caliente y decore con el langostino cocinado al grill, las patitas de cangrejo y el ají limo tostado. Es una sopa contundente para curar cualquier chuchaqui. Rinde 1 porción.