La primera degustación del producto se realizó la semana pasada en Ricaurte.

Los embutidos en nuestro país son parte de la canasta básica de muchas familias ecuatorianas. Mercedes Rodríguez asegura que por lo menos una vez a la semana prepara alguna receta con jamón o chorizo, casi siempre con carne procesada de chancho, res o pollo.

Pero esta ama de casa duda cuando piensa en preparar una receta con una vienesa de carne de cuy o cobayo, el animal de la familia de roedores que sostiene la dieta de quienes habitan en los Andes hace décadas.

En Cuenca, las familias de parroquias rurales proponen un cambio: dejar de asar el cuy en brasa para degustarlo en embutido. Por eso la semana pasada, en la parroquia Ricaurte, durante las fiestas patronales de San Carlos se hizo la primera degustación.

Se vendieron productos procesados con esa carne, y según Sergio Silva, director del proyecto que impulsa la Casa del Migrante, tuvo el 60% de aprobación; el porcentaje restante de personas tentadas a probar optó por los chuzos de cuy, aseguró el técnico.

Este domingo se prevé un evento similar, en la parroquia Turi. El pasado miércoles, la degustación fue en la misma casa donde nació el proyecto, allí Mónica Ulloa cerró los ojos y se llevó a la boca un chorizo, luego de un momento dijo que al contrario del cuy asado, el sabor en esa variedad es agradable.

Aceptación
Remigio Sarmiento, miembro de la Unidad de Desarrollo Social y Económico de la Casa del Migrante, espera que por novedad se inicie la venta de los embutidos y logre igual nivel de aceptación que el típico plato de cuy con papas, para que se implemente una planta procesadora, comentó.

Por ahora, una empresa privada solidaria, a la que le entregan los cuyes, se encarga de deshuesar el animal y procesar los embutidos. Según los técnicos, este producto contiene el 60% de carne de cuy y el 40% de insumos propios de la elaboración de vienesa, chorizo, salchicha, entre otros.

Los gestores del proyecto indican que la idea es formar redes comunitarias de producción para cubrir la demanda local, pues según un estudio de mercado efectuado por la Dirección de Desarrollo Social, se consumen unos siete mil cuyes semanales en Cuenca.

El 70% de esta demanda se cubre con los animales que llegan de Ambato y Riobamba.

Estas redes pretenden abastecer el mercado nacional e internacional, porque según Sarmiento, datos que manejan técnicos peruanos revelan que China requiere un promedio de un millón de cuyes mensuales y el vecino país del Sur, que produce y comercializa más que Ecuador, apenas cubre el 20% de esa demanda.

MÁS DATOS: Proyecto

Costo
Según cifras municipales, entre las tareas de capacitación, fortalecimiento organizacional y aporte a infraestructura se invirtieron $ 45 mil, 60% por parte de los beneficiarios del proyecto.

De Perú
Setecientos reproductores de cuyes se adquirieron en Perú con recursos municipales y 500 con créditos a nombre de la comunidad.