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| Viajemos: Turismo y aventura |
Ceviche o Cebiche
La creencia popular apunta sus orígenes a Perú, aunque hay opiniones que consideran que es ecuatoriano porque el país lo presenta en diversas versiones, mientras que en el país del sur sobresale una sola, la cual es con menos caldo. Unos lo escriben “ceviche”, como derivado de la palabra “viche”, que significa joven o inacabado, mientras que otros lo escriben “cebiche”, por considerarlo una palabra deribada de “cebolla”.
Buscando los caminos
El inventario realizado por Arturo Delgado (foto) apunta a determinar posibles rutas identificadas con platos específicos, por ejemplo, la ruta del cebiche, en la Costa, o la ruta del hornado, en la Sierra. Por ello, planea completar el estudio en las demás provincias del Ecuador en lo que resta del año. Actualmente, este experto del Ministerio de Turismo trabaja en la identificación de las rutas gastronómicas en las zonas que ha visitado, en donde el proyecto brindará capacitaciones en buenas prácticas para la preparación de alimentos. Así asegurarán que las comidas sean de rico sabor y, sobre todo, sanas.
Experiencia internacional
El argentino Ernesto Barrera es un experto en rutas gastronómicas que colabora con esta iniciativa en el país. Él identifica cuatro pasos para establecer estos caminos del sabor. 1 Sensibilización y participación de la población en el proyecto. 2. Diseño de productos sobre la base de trabajo previo en las comunidades y con una clara política de calidad en el manejo de los alimentos y resguardo de la identidad del negocio. 3. Creación de asociaciones que se hagan cargo de desarrollar los negocios. 4. Capacitación, financiamiento (aquí es útil el microcrédito) y apoyo para la comercialización y promoción.
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Destino 
