Mis anfitriones, María Teresa Tarello y Romano Boccaccio, viven en Settimo Torinese, cerca de Turín, en la zona del Piamonte. No se imaginan su maravillosa disposición y su generosa hospitalidad para recibirnos y brindarnos su guía, sus consejos y una gastronomía de altura que cada cena se convertía en una experiencia gourmet.

Estas recetas no son mías, me las escribió María Teresa con su puño y letra.  Yo no hablo italiano y ella no habla español, pero si los campesinos del mundo se entienden en cualquier idioma, lo mismo se puede aplicar a la cocina; porque yo entendí y recibí una clase magistral en la cocina de mi anfitriona, amenizada con una copa de vino de Romano, su esposo, y el cariño de los invitados que se reúnen alrededor de una mesa en la que se celebra la amistad, la unión, el conocimiento, la alegría y, por supuesto, se comparte la comida dispuesta para sorprendernos y alimentarnos con sus exquisitos sabores.

Aquí están sus recetas y la próxima semana les escribiré sobre sus postres.  Todo “molto fácile”, muy fácil, pero delicioso.


Apio relleno de queso con nueces y miel

Ingredientes:
- 2 o 3 tallos de apio limpio y cortado en trozos de 8 cm
- 1 tz. de queso crema
- ½ tz. de queso gorgonzola
- ½ tz. de nueces picadas 
- 2 o 3 cdas. de miel
- Sal y pimienta al gusto

Preparación:
1. Tenga limpio y cortado el apio.
2.  Mezcle en un tazón pequeño el queso crema con el gorgonzola, las nueces y un toque de sal y pimienta.  Verifique el sabor.
3.  Acomode esta preparación en cada tallo de apio y rocíelo con la miel al momento de servir.

Aperitivos de aceitunas y alcachofas
Ingredientes:
- 1 paquete de masa (puede ser masa de hojaldre o su favorita)
- 1 frasco de aceitunas rellenas
- 1 tarro de fondos de alcachofa
- 1 huevo

Preparación:
1. Debe estirar la masa bien finita.  Lo mejor es hacerlo sobre un papel encerado para facilitar su labor.  Luego corte la masa como en cuadraditos. 
2.  Escurra bien las aceitunas y las alcachofas, para que no queden húmedas es mejor colocarlas sobre papel absorbente.  Luego proceda a envolver cada aceituna con la masa, puede ser en forma de canuto o como un caramelo.  Haga lo mismo con las alcachofas y vaya acomodándolas sobre una lata de horno.
3.  Cuando ya estén todas listas, bata el huevo y con una brocha póngale huevo a cada masita.  Hornee a 150°C o 300°F durante 40 minutos aproximadamente hasta que estén listos y dorados.  Sirva inmediatamente calientitos.
Nota:  Para el relleno puede usar también otras verduras como cebollines, pimientos o si quiere queso, pero tiene que cerrar bien el paquetito para que no se salga al hornearse.

Mozzarella rellena
Ingredientes:
- 1 redondela de mozzarella
- 1 cda. de aceite de oliva
- 2 cdas. de cebolla blanca picada chiquito
- 1 tz. de zuccini verde picado en cuadraditos chiquitos
- Sal y pimienta al gusto
- 2 huevos
- ½ tz. de queso grana padano (puede utilizar canestrato o parmesano)
- 1 cdta. de mantequilla

Preparación:
1. Corte con mucho cuidado su redondela de mozzarella para abrirla y extenderla como si fuera una hoja. Téngala lista sobre una tabla.
2.  En una sartén ponga el aceite de oliva con la cebolla blanca picada y el zuccini y saltee hasta que se cocinen un poco, agregue sal y pimienta al gusto. Retire del fuego.
3.  En un tazón bata los huevos con el queso, añada la preparación de la cebolla con zuccini. En una sartén limpia que no se pegue, ponga la cucharadita de mantequilla y prepare una tortilla, para facilitar la virada utilice un plato grande. Apenas esté lista, ponga la tortilla caliente sobre la hoja de queso mozzarella y enróllela así caliente, esto hará que el queso se funda y se amolde.  Envuelva el queso en papel plástico para que no pierda la forma redonda y refrigere la mozzarella un par de horas.
4.  El momento de servir, retire el plástico y corte en tajadas.  Acomódela en una linda fuente y sirva. Es un antipasto fantástico.

Nota: También puede variar el relleno con tomates secos o pimientos.