No cabe duda que tanto el amor como la comida entran por los ojos, es decir, una buena presentación es indispensable a la hora de servir un menú. Las tendencias con los años van cambiando en colorido y en consistencia, y la comida gourmet hoy por hoy gira hacia recetas nutritivas, sin colorantes ni sabores artificiales, en  cantidades reducidas, con una inclinación marcada hacia lo minimalista.

El chef Milton Vera, de La Cocina de la Abuela, un servicio de bufés y cursos de cocina, explica que en la decoración de platos es indispensable la combinación de texturas, colores, nutrientes y sabores.
La comida debe combinar con la vajilla, la que usualmente es grande, aunque la porción sea pequeña. “Tiene que ser elegida apropiadamente, puede ser neutra o de color, depende de lo que se vaya a servir. Si ya la comida es muy cargada, pues la vajilla debe pasar casi desapercibida, o al revés. Es importante innovar, estar al día con lo que se hace en otros países”.

En esta escuela de chefs, tanto para niños como para adultos, dictan clases de cocina internacional, gourmet, típica, light, repostería y panadería. Además ofrecen cursos  de presentación, estética y buenos modales.

De igual forma tienen servicio de catering para todo tipo de eventos desde desayunos hasta banquetes de Navidad y fin de año.

Como muestra, tres platos con presentaciones variadas de recetas sanas y fáciles.

La Cocina de la Abuela, teléfonos  238-4404 y (08) 807-8671

Pollo relleno con frutos secos 

Ingredientes:
1 pechuga de pollo
30 g de nueces
30 g de pasas
20 g de pinna deshidratada
 Vino tinto 
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
—  Abra la pechuga de pollo y condimente con sal y pimienta (mostaza, opcional).
—  Rellene con los frutos secos.
—  Envuelva en papel aluminio y meta al horno por 12 minutos.
—  Deje enfriar y corte en medallones.
—  Prepare una reducción de vino con azúcar, cebolla, ciruelas pasas y sal. Deje hervir unos minutos y licue.
—  Acompañe con legumbres y papas al vapor. Acomode todos los elementos de forma creativa y riegue discretamente la salsa. 

Lasaña fría de aguacate y cangrejo en corona de camarón

Ingredientes:
150 gramos de cangrejo
1 aguacate
15 camarones
1 tomate
2 limones
5 hojas de albahaca
2 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de aceite de oliva
Media cebolla perla
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
— Pele el aguacate y córtelo en cuadritos pequeños, condimente con sal, limón, pimienta y aceite de oliva.
— Luego pique bien finos el  tomate, la cebolla y la albahaca. Mezcle con el cangrejo. Condimente con sal, limón, pimienta y mayonesa.
— Cocine los camarones y sazone al gusto.
— Para servir y que le quede ordenado utilice un elemento de cocina redondo o cuadrado pero hueco; si no tiene, con una cartulina desechable forme un redondel. Coloque los ingredientes tipo lasaña, primero una cama de aguacate, luego el cangrejo y finalmente los camarones.
—  Decore con los mismos elementos y gotas de vinagre balsámico reducido. 

Peras al vino con crema chantillí  y hojuelas de chocolate 

Se reduce una taza de vino tinto. Luego se agregan las peras peladas y cortadas por la mitad.
Se deja cocinar por cinco minutos a fuego lento y se agregan tres cucharadas de azúcar.
Retire del fuego y deje enfriar.
Para servir se acompaña con otras frutas (kiwi y frutillas).
Con una manga llena de crema chantillí decore el plato y raspe una barra de chocolate para obtener las lascas. Aplique unas gotas de jalea de mora.