Nueve catadores internacionales concuerdan en explotar más las cualidades del grano.

Luego de analizar durante doce días las muestras presentadas por los cafetaleros ecuatorianos en el concurso Segunda Taza Dorada, organizado por la Asociación de Exportadores de Café (Anecafé), el Consejo Cafetalero Nacional (Cofenac) y la Corporación de Promoción y Exportaciones (Corpei), expertos internacionales encontraron en el café ecuatoriano propiedades que este producto no evidencia en otros países.

Daniel Humphries, catador de EE.UU., explicó que pudo apreciar en la mesa (sitio donde se analiza el café) una acidez muy brillante, observando con sorpresa un cuerpo muy suave, con sensación mantequillosa o aterciopelada, diferente a los que ha encontrado en el café de otros países; esto significa que hay un potencial para tener un producto único en el mundo que manejándolo bien y con calidad puede convertir a Ecuador en un gran exportador de cafés especiales.

El catador americano dijo que se debe enseñar a los agricultores catación para que ellos puedan dar a su producto en las fincas el sabor que quieran y logren mejorar lo que van a vender como lo hacen otros países. “Si se trabaja más en calidad, Ecuador podrá ocupar un sitio privilegiado en producción y exportación”, dijo Humphries.

Humberto Peña, catador salvadoreño, encontró una calidad uniforme. Agregó que se trabaja muy bien en el proceso de beneficio del grano (labor poscosecha) pero hay que corregir algunas deficiencias en el momento de la cosecha donde no se deben recoger los granos en plenitud de madurez y hay que trabajar antes de que pasen 24 horas, llevándolo a un beneficio húmedo, conviertiéndolo en pergamino (seco). Recalcó que se debe utilizar agua muy pura para evitar malos sabores.

Según el experto, este evento mostrará al mundo que Ecuador está haciendo un buen trabajo, pudiendo en unos dos años competir con cualquier país cafetalero.

Daniel Cueva, miembro de Procafeq, organización lojana que ganó el primer puesto en esta subasta, señaló que esto ha sido un trabajo de más de diez años de 410 familias cafetaleras y que este estímulo los obligará a mejorar la calidad siguiendo las recomendaciones de los expertos.

“Tenemos que incrementar la superficie por hectárea, en este momento estamos entre 7 y 10 quintales y podemos llegar a unos 40 quintales por hectárea e industrializar vendiendo también licor y caramelos. Solo necesitamos para llegar a la meta una buena línea de crédito, más asistencia técnica e investigación de materiales de mayor rendimiento”, manifestó.

Freddy Bustamante, presidente encargado de Anecafé, expresó que con el triunfo en la subasta de las organizaciones lojanas se reforzará el trabajo en esas zonas para  realizar las recomendaciones de los expertos, buscando afianzar la posición del Ecuador en los mercados internacionales.

Bustamante anunció el trabajo que se efectuará con Cofenac para renovar 50.000 hectáreas de café (25.000 arábigo y 25.000 de robusta) y fortalecer la cadena agroproductiva.

El ministro de Agricultura, Walter Poveda, quien clausuró el evento, ofreció mayor apertura al sector cafetero para que el país retome el puesto perdido por falta de apoyo de los gobiernos anteriores.

MÁS DATOS: Recomendaciones

Cosecha
Al analizar las muestras de granos se encontró que los agricultores trabajan con el café muy maduro, por lo que los catadores recomiendan en la cosecha escoger granos rojos, sin que pase el grado de madurez porque afecta la calidad. También se debe verificar el secado.

Agua
El agua que se utiliza en el lavado debe contar con buena calidad para evitar dañar el sabor final de la bebida.

Beneficio
Se debe realizar antes de 24 horas de cosechado el café y tener cuidado en el paso que se le debe dar al grano de pergamino a café oro.