La página web del Año Internacional de la Papa, promovido por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), indica que esta iniciativa ha  creado conciencia de la función decisiva del ‘humilde tubérculo’ en la agricultura, la economía y la seguridad alimentaria mundial. Pero también tiene otro objetivo muy práctico: promover la creación de sistemas sostenibles basados en la producción de papa, que aumenten el bienestar de los productores y los consumidores y contribuyan a realizar el pleno potencial de la papa como “alimento del futuro”.

Y el concurso gastronómico Sabor 2008 de La Revista  también se basó en esta temática para promover el uso de la papa en la cocina de los ecuatorianos, a través de la publicación de las recetas ganadoras.

Siete presentaciones de siete restaurantes obtuvieron la mayoría de votaciones realizadas por los lectores (vea ganadores en la pág. 47) a través de cupones publicados.

Ahora les presentamos estas recetas y a sus autores. Le corresponde a usted animarse a elaborarlas y así sumarse, desde su casa, a esta celebración mundial que inició la FAO.

Más información del Año Internacional de la Papa en www.potato2008.org/es/.


Lo Nuestro
El restaurante de comida típica ecuatoriana, propiedad de René Escobar y Francisco Grunstein, está en la ciudad desde hace 16 años y el mes pasado estrenó su local en la capital. Escobar comenta que la intención siempre es resaltar el estilo del Guayaquil de antaño, por ello el personal masculino se presenta con guayabera blanca, pantalón negro y sombrero de paja toquilla. En Lo Nuestro se encuentra comida típica de todas las regiones, y el llapingacho, siendo tradicional de la Sierra, tiene mucha acogida.

V. E. Estrada 903 e Higueras.


Llapingachos

Ingredientes:
— 1 libra de papa cocinada
— 2 cdas. de queso
— 1 cda. de mantequilla

— Sal y pimienta al gusto

Salsa criolla
— 1 tomate
— 1 cebolla
— 1 pimiento
— Sal, limón y aceite al gusto

Preparación:
Maje la papa con la mantequilla, achiote, sal y pimienta al gusto.
 
Forme las tortillas. Rellene con queso y póngalas en la sartén sin aceite hasta que estén doradas.
Sirva dos llapingachos sobre una cama de lechuga.
Coloque un huevo frito encima de ellos y báñelos con crema de maní. Acompañe con salsa criolla, lomo y chorizo a la plancha.