Los ñoquis son una receta típica italiana de la región del Piemonte. Su consistencia es suave y delicada al paladar y gusta mucho, especialmente a los jóvenes.

El  chef italiano Carlo Colombara, dueño de La Casa Di Carlo, dice que preparan los ñoquis desde el inicio del restaurante, hace once años, y son producidos por los dos chefs que trabajan en el local indistintamente.

El plato es especial por las sabrosas y variadas salsas que se utilizan para condimentarlo. Y para prepararlo se  usa la papa chola.

La Casa Di Carlo tiene una sucursal  en la Plaza del Sol (frente al Mall del Sol) llamada  Pizzería Il Pizzaiolo. Allá encuentra la típica pizza artesanal y comida italiana casera. Lo mejor, con atención personalizada y calidad, según Colombara.

La Casa Di Carlo. Cdla. Guayaquil Norte, intersección D, mz. 19, villa 9.
Teléfonos:  228-2009, 269-2428.


Ñoquis

Ingredientes: (para 8 personas)
— 1 kg de papa chola
— 330 gramos de harina (más una taza para espolvorear)
— 2 huevos
— Sal

Preparación:
Hervir la papa con la piel y cuando esté tibia pelarla y aplastarla como para hacer un puré.

Extender en la mesa en forma de círculo con un hueco en el centro. Agregar la harina, los huevos y media cuchara sopera de sal, mezclar todo hasta obtener una masa compacta pero blanda; taparla con un paño, dejarla reposar  30 minutos.

Después hacerla pedazos y darle la forma de una salchicha alargada para luego cortarla en trocitos de 1½  cm de largo.

Pasarlos uno por uno con un tenedor, para producir ranuras, teniéndolos siempre espolvoreados para que no se peguen.

Hervirlos en agua y sal hasta cuando salten a la superficie. Luego sacarlos con una espumadera y servirlos calientes con su salsa preferida.