“Un lugar de amigos” es el lema del restaurante Guijo de Ávila para que la gente disfrute de la comida española y las bondades de la dieta Mediterránea, según José  Antonio Briz, propietario del local.

El sitio lo abrió hace siete años y medio y lo maneja con su esposa, María Fernanda Paredes, quien se dedica a las finanzas y  detalles.

La tortilla de papa con camarones la preparan en el restaurante desde hace tres meses.

El plato se creó a principios de año cuando José Antonio trajo desde España a su sobrino Ignacio Nacho Gómez, quien es chef de cierto renombre allá.  “La idea era que estuviese un tiempo trabajando con mis chefs para enseñarles algunas técnicas y crear nuevos platos”, comenta.

Originalmente la receta de  Nacho fue la torta o tortilla de patatas rellena con cangrejo, pero luego de varias degustaciones con amigos (generalmente lo hacen así para sacar platos nuevos) José Antonio le sugirió que lo intentara con camarones, lo cual fue un éxito inmediato y se vende casi como la tradicional tortilla, que es uno de los  platos estrella.

La tortilla de papa con camarones va acompañada de otros piqueos (no tiene guarnición, es como una entrada). 

Guijo de Ávila. Vía a Samborondón, Paseo Comercial Bocca, Telf.: (04) 283-1637.

Tortilla de papa con camarón

Ingredientes (de 8 porciones):
— ½ libra de cebolla perla
— 1 libra de tomate
— 1½ libra de camarones
— Mayonesa,  sal y pimienta al gusto
— 4 libras de papa
— ½ litro de aceite (oliva extravirgen)
— 15 huevos

Preparación:
Para el relleno:
Se pican la cebolla y el tomate en trozos bien pequeños.
Se cocina el camarón y se lo trocea bien pequeño. Luego se los pone en una bandeja y se mezcla todo lo anterior con mayonesa,  pimienta y sal al gusto.

Para la tortilla:
Se cocinan las papas, previamente cortadas en rodajas bien finas.
Se baten muy bien los quince huevos y  se agregan las papas precocidas, moliéndolas un poco para ablandarlas. Esa mezcla se echa sobre una sartén grande con  aceite hirviendo hasta que se  cocine todo.

Una vez que está hecha la tortilla se la corta por la mitad, se la rellena y se la decora con unos camarones y cuatro tiritas de pimiento morrón rojo para darle colorido antes de llevarla a la mesa.