Es que pocas veces nos encontramos con toda esta mezcla de amor por la cocina, sabores, técnica e ingredientes de primerísima calidad, fundidos en todas estas recetas.

Este libro tiene un auténtico y sentido homenaje a la yuca, al camote, al choclo, los camarones, el cacao, nuestras extraordinarias frutas como la naranjilla y el tomate de árbol, en fin, es una mezcla increíble de ingredientes con resultados sorprendentes que si queremos aprovecharlos y lo hacemos con cariño, la belleza y las delicias están ahí, para que nosotros las descubramos y degustemos.

A mí me encantaron los ñoquis de yuca con una textura y un sabor incomparables y sé de buena fuente que el risoto con choclo, mozzarella y orégano es un éxito.  Me he permitido escribir hoy estas dos recetas hechas con base de yuca para como “muestra basta un botón” motivarlos a recorrer las páginas de este libro entregado al mundo, en homenaje al Ecuador y con una huella inconfundible de amor por la gastronomía y la madre tierra.


Crepes de yuca con ricota y miel

Ingredientes:
- 3 huevos enteros
- 4 cdas. de almidón de yuca
- 2/3 tz. de leche
- 1 cda. de queso parmesano
- ½  cdta. de sal o al gusto

Para el relleno
Ingredientes:
- 1 cda. de mantequilla
- 4 cdas. de azúcar
- 1½ tzs. de queso ricota
- Pasas y fruta
- Miel de cana

Preparación:
1.  Para las crepes, ponga todos los ingredientes en la licuadora y bata bien. Deje descansar 30 minutos la masa en un lugar fresco.
2.  En una sartén que no se pegue, ponga un poquito de mantequilla y prepare las crepes, pero un poquito más gruesitas para que se sienta bien el sabor y tengan mayor consistencia. Téngalas listas.
3.  Para el relleno, ponga la mantequilla con el azúcar en el fuego a calentar hasta que se derrita el azúcar. Una la ricota con las pasas y la fruta y amase bien. El azúcar es opcional, porque depende de los gustos, la miel es ya dulce.
4.  Abra la crepe, córtela a los extremos y divídala en dos partes.
5.  Rellénela con la ricota preparada y trate de envolverla bien apretada para que quede bien envuelta.
El momento de servir, ponga en un plato grande, decore a su gusto y rocíe con la miel de cana que es especial, tiene un dulzor menos empalagoso y con más sabor.  Siempre según nuestros gustos.

Nota: Rinde 4 porciones.

Consejo: Con estas crepes pueden hacer muchas preparaciones, con rellenos diferentes de crema y helado. 
Finalmente, les decimos que es mejor que la tradicional, porque tiene sabor y se manipula mejor.