Ingredientes:
- ½ tz. de cebolla colorada cortada en cuadraditos
- ½ tz. de pimiento verde cortado en cuadraditos
- ½ tz. de tomate pelado y picado en cuadraditos
- 1 cda. de aceite de oliva
- 1 cda. de vino blanco
- 2 cdas. de salsa de tomate
- ½ cdta. de sal o al gusto
- ¼ cdta. de pimienta
- 1 tz. de jamón picadito
- 2 tzs. de puré de papa  (4 o 6 papas medianas cocinadas y hechas puré)
- 4 huevos crudos
- Sal y pimienta al gusto

Preparación:
1. En una sartén ponga la cebolla colorada, pimiento verde, tomate y aceite de oliva y haga como un refrito. Cuando esté sequito, añada el vino blanco, salsa de tomate, sal, pimienta y jamón picadito.  Verifique el sabor.
2.  Cocine las papas con un toque de sal y luego hágalas puré. Cuando esté listo, acomode en un moldecito refractario media taza del puré forrando el fondo y los bordes, luego acomode una cuarta parte del refrito como haciendo un nido y después ponga un huevo crudo con un toque de sal y pimienta.
3.  Hornee los moldecitos en horno convencional a 350°F o 175°C durante seis u ocho minutos hasta que estén listos o si prefiere en microondas de tres a cuatro minutos, y sirva inmediatamente acompañados con la salsa de espinaca.
Rinde 4 porciones.

Salsa de espinaca
Ingredientes:
- 2 tzs. de hojas de espinaca cocinadas y escurridas
- 1 tz. de leche
- 2 cdas. de maicena
- ½ cdta. de sal
- ¼ cdta. de pimienta
- ¼ cdta. de nuez moscada

Preparación:
1. Limpie y cocine la espinaca en suficiente agua. Cuando suelte a hervir, retírela del fuego y escúrrala muy bien.
2.  Disuelva la maicena en la leche y póngale sal, pimienta y nuez moscada. Ponga esta preparación en una ollita y cocine hasta que esté espesa. Luego retire del fuego y licue con la espinaca bien escurrida hasta que le quede como una salsa. Manténgala caliente hasta el momento de servir.