Por este motivo y por su gran importancia, estamos viviendo el 2008 como el Año Internacional de la Papa.

Este “humilde tubérculo”, del cual tenemos datos desde hace 8.000 años,  nació en los Andes de América del Sur y de ahí salió para invadir el mundo y conquistar con su sabor y su textura los paladares de miles de personas que lo consideran una exquisitez.

Tanto que no hay hamburguesas sin papas fritas o salchichas sin ensalada de papas o rosti, o carne apanada sin puré de papas y los auténticos y clásicos ñoquis que llevan papas en su preparación.

Por eso hoy les traigo dos excelentes ensaladas de papas, la una estilo alemán y la otra con alcachofas, tocino y huevos duros, receta de mi amiga Mónica Santos de Velásquez, a quien le agradezco por compartirla con nosotros, y con esto me sumo a la celebración de la papa, no sin antes contarles que la próxima semana tendrán dos recetas más de papas espectaculares, incluyendo pan de papa. ¡Sí, ya verán!


Ensalada alemana de papas

Ingredientes:
- 10 papas medianas cortadas en rodajitas
- ½ tz. de cebolla colorada cortada en cuadraditos
- 3 cdas. de vinagre blanco
- 3 cdas. de aceite de oliva
- 1 ½ cdtas. de mostaza
- 1 ½ cdtas. de sal o al gusto
- 1 cdta. de pimienta
- 3 cdas. de agua caliente
- 6 o 12 salchichas gordas de ternera para acompañar

Preparación:
1. Lave y cocine las papas con cáscara en suficiente agua, a la que debe añadir una cucharadita de sal y una rama de cebolla blanca. Cuando ya estén listas, es decir  suaves al introducir un cuchillo, escurra inmediatamente las papas y déjelas enfriar. Luego las pela y las corta en rodajitas, no tan finas para que no se desbaraten.
2.  Prepare el aderezo uniendo todos los ingredientes: la cebolla colorada, vinagre, aceite de oliva, mostaza, sal, pimienta y agua caliente.  Deje reposar un ratito y mezcle aquí las papas.  Refrigere hasta el momento de servir y muévala de vez en cuando para que se mezcle bien el aderezo.  Si al momento de pasar a la mesa le parece que está un poco seca, puede añadir una cucharada de agua y un chorrito de aceite de oliva. Queda deliciosa para acompañar salchichas de ternera fritas.

Nota:   Esta ensalada rinde de seis a ocho porciones.