Ingredientes:
- 1 tz. de papas cocinadas para ensalada y cortada en cuadraditos
- 6 alcachofas cocinadas
- ½ tz. de vinagre blanco
- 1 cdta. de sal o al gusto
- ½ cdta. de pimienta 
- 1 cda. de aceite de oliva
- 1 tz. de queso amarillo tipo suizo cortado en cuadraditos
- 3 huevos duros picados (puede dejar uno para adornar)
- ½ tz. de mayonesa casera o light
- 6 lascas de tocino picado y frito (crocante)
- 1 lechuga de seda deshojada y limpia

Preparación:
1. Cocine las papas, aproximadamente 4 o 5 papas medianas, de la misma manera que la receta anterior y téngalas listas.
2.   Cocine también las alcachofas y retíreles las hojas, limpie el corazón y píquelo en cuadrados. Aliñe las alcachofas con el vinagre, sal, pimienta y aceite de oliva; deje reposar unos 20 minutos.
3.   Prepare la ensalada, agregue a la alcachofa las papas cocinadas, el queso amarillo, huevos duros picados y la mayonesa. Mézclela y refrigérela hasta el momento de servir.
4.   Mientras pique el tocino, fríalo y póngalo sobre un papel absorbente.  Limpie la lechuga y téngala lista.
5.   El momento de servir, acomode en una linda fuente la lechuga como fondo y luego añada a la ensalada la mitad del tocino frito. Ponga la ensalada sobre la lechuga y adorne con el resto del tocino y el huevito duro que reservó.

Nota:  Rinde de seis  a ocho porciones.