Para complacer a los lectores les ofrezco hoy estas dos alternativas de preparar hongos. La una es fría como los hongos encurtidos y la otra caliente. Además, estas recetas son tan versátiles que las pueden poner sobre carne o arroz, o como un simple acompañamiento en un gran menú.


Hongos encurtidos

Ingredientes:
- 2 paquetitos de hongos frescos, limpios y sin rabito (3 o 4 tzs.)
- 1 cda. de vinagre blanco
- 4 tzs. de agua
- 1 tz. de vinagre blanco
- 1 tz. de aceite de oliva
- 1 cdta. de sal o al gusto
- 1 cdta. de pimienta o al gusto
- 1 cda. de orégano en hojitas
- 3 hojas de laurel

Preparación:
1.  En una olla ponga a hervir el agua, cuando suelte el hervor, añada la cucharada de vinagre blanco y los hongos limpios.  Blanquee los hongos, o sea déjelos cocinar unos tres minutos y retírelos para que se escurran y enfríen.
2.  Prepare la vinagreta con el vinagre, aceite de oliva, sal, pimienta, orégano y las hojas de laurel. Ponga ahí los hongos y déjelos encurtir por lo menos dos horas.

Nota: Pueden prepararse con anticipación y guardarlos en frascos limpios en la refrigeradora.